1)胚底: | |
低粉 | 80克 |
黄油 | 48克 |
糖粉 | 32克 |
蛋液 | 10克 |
奶粉(可不加) | 4克 |
盐(可不加) | 0.4克 |
2)柠檬浆料: | |
玉米淀粉 | 18克 |
砂糖 | 80克 |
蛋黄(2只) | 30克 |
水 | 136克 |
柠檬 | 1只 |
常规胚底操作:黄油与糖粉相拌用力擦松(擦到手上感受不到糖粉颗粒感即可)
加入面粉、奶粉、盐以及蛋液,揉成面团,切分6等份,然后揉团压扁杆成薄片,放入挞模中(用小刀等削去边缘多的料)。上火180,下火160,烤20分钟拿出后脱模。
接下来做浆料:砂糖、蛋黄、玉米淀粉拌匀,加水小火煮,边煮边拌,直至至酱料起稠离火
即刻趁热放入柠檬汁和黄油拌匀,放入熟胚内即可。如果为了好看,可以细切下柠檬片(要薄)放于浆料之上。