口水鸡
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用料
| 三黄鸡1只 | 1000克以内 |
| 盐 | 多备些 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 4片 |
| 水 | 250克 |
| 调料1：（川香红油） | |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 鸡汤（煮鸡留存的汁） | 100克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 5克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 醋 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 辣椒油 | 50克 |
| 小米辣 | 2-3个（切碎） |
| 白芝麻，葱花，花生，香菜等 | 适量 |
| 调料2：（酱香浓郁） | |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 辣子油 | 40克 |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | 35克 |
| 醋 | 15克 |
| 花椒油 | 15克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 鸡汁（煮鸡留存的汁） | 50克 |
| 芝麻酱 | 20克 |
| 朝天椒 | 2-3个（切碎） |
| 白芝麻，葱花，花生碎，香菜等 | 适量 |
口水鸡的做法
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将1千克左右的整只鸡，去头去尾洗净，码盐、搓鸡，用水冲洗，再重复此步骤，最后再码盐，（这次不冲洗）鸡肚子里面塞入葱，姜，腌制2小时。
将鸡屁股朝下，架在刀组上（设速度反转小勺试试，观察刀组转动时，鸡是否一起转动，如一起转动，证明放好了，反之则要重新放好）
加250克水，设置25分钟/v/反转小勺，然后闷10分钟。
取出鸡冲凉，放入冰水中10分钟，切好装盘。
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可手撕成条。
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也可切成块。
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我做了2种类型的调料，大家可以选择自己喜欢的类型：
1.川味红油:将10瓣蒜、10克老姜，设置5秒/速度5切碎。加入100克鸡汤，生抽30克，老抽5克，花椒油5克，醋5克，糖5克，辣椒油50克，设置10秒/速度3混合（也可手动拌匀）
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将做好的调料淋到备好的鸡肉丝上，撒上白芝麻、花生碎、切碎的朝天椒，切段的葱花，香菜。
漂亮美味的口水鸡丝就做好了！
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2.酱香浓稠：将10克姜，10粒蒜，放入小美主锅，设置5秒/速度5切碎，加入油辣子40克，白糖10克，生抽35克，醋15克，花椒油15克，蚝油15克，芝麻油20克，鸡汁50克，芝麻酱20克。设置10秒/速度3混合（也可手动拌匀）
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将做好的酱汁淋到切好的鸡肉块儿上，撒上白芝麻，花生碎，朝天椒切碎，葱花，香菜。美味享用吧~
