青柠薄荷杏仁碎曲奇饼干

提前取80克黄油切小块，软化。

青柠1个榨汁，鲜薄荷洗净用厨房纸巾吸干水份后一片片叶子剪下备用。注意，梗不要，只要叶片。叶子剪下后切碎（此处忘拍图片）。

40克杏仁片150度烤7-8分钟。

软化的黄油加糖粉用刮刀拌匀。加入盐盐一丢丢，所谓一丢丢就是手指捻了几下的量。

黄油糖粉混合物中分两次加入青柠汁，分别用电动打蛋器搅打均匀。多搅打一会儿，成品更酥。

拌入提前切碎的薄荷叶和烤好的杏仁碎。

筛入低筋面粉，拌匀。

在油纸上将面团整形后放入模具。油纸包裹起来入冰箱冰冻室冷冻大约一小时。

烤箱预热，我的烤箱设置是上管165度、下管150度。取出冻硬但还能切得动的面团，切片，每片厚度约0.6公分。

排入烤盘。放入预热好的烤箱。上管165度、下管150度（根据自家烤箱调整温度）烤25分钟。我的烤箱温度不匀，所以在这个过程中，我会不断把已烤好的饼干先拿出来，没烤好的继续烤。

成品如图。

青柠与薄荷的搭配，味道十分清新，再加上杏仁碎的香气，太满足了。