蓝带·法式酿西葫芦花

烤箱烘干番茄：
烤箱预热100度。番茄去皮去籽，切成瓣状。将番茄放置在烤纸上，淋上适量橄榄油，撒上盐和糖，放上带皮蒜瓣及几支百里香。烘烤1小时。汁水取出备用，番茄放置网架上。

西葫芦花：
去除花蕊并削去花茎外皮。取下6朵西葫芦花；切细作为内馅的一部分。用切片器将6根西葫芦切薄片作装饰。

内馅：
取3颗珍珠洋葱切成4瓣，切面朝下煎焗后备用。将剩余的西葫芦及珍珠洋葱切片；与橄榄油一同翻炒。按需加入适量水或蔬菜高汤，保持微沸，在收浓的同时注意不要上色。煮熟放凉后略切碎；加入罗勒碎、乳清干酪、蛋黄、帕马森碎及6朵切片的西葫芦花。混合均匀。装入裱花袋内，挤入西葫芦花中。

酱汁：
番茄去皮去籽，放橄榄油快速翻炒，加入红酒醋稀释；加入番茄酱。调味后放入料理机中打成顺滑的泥状。

装饰：
将宝石生菜切成4-6瓣。平底锅中放橄榄油，快速翻炒西葫芦片，超软即可，大约30秒。

呈现：
盘子中心将番茄瓣摆放成半圆形，在旁边摆上3个酿西葫芦花，组成完整的圆形。用勺将番茄酱舀至圆形中心，放上焗珍珠洋葱、炒软的西葫芦片及小葱。将烤蕃茄剩余的汁水淋在周围。