培根芝士吐司
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人做过这道菜
冬序
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 55克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 黄油 | 20克 |
| . | |
| 馅料： | |
| 芝士片 | 4片 |
| 培根 | 4片 |
| . | |
| 表面： | |
| 沙拉酱 | |
| 玉米粒 | |
| 洋葱碎 | |
| 香葱 | |
| 马苏里拉芝士 |
培根芝士吐司的做法
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除黄油以外的所有材料放入厨师机，低速搅拌成团，转高速揉至粗膜状态。
加入软化的黄油，继续搅打至能拉出结实的透明薄膜，整成圆团盖保鲜膜发酵。
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28℃左右发酵至两倍大，手指蘸粉戳孔不塌陷。
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发酵好的面团按压排气，平均分割成2份，盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛后的面团擀开，边缘气泡拍掉，翻面后铺上两片芝士片，叠加上两片培根。自上而下卷起来，收口捏紧。
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用刀切成两段。另外一个面团重复这个步骤。
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四个小面团，切面朝上，交错放入吐司盒。放在温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至8分满。
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面团表面挤上沙拉酱，撒玉米粒，洋葱碎和马苏里拉芝士，然后再撒一点香葱。
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放入提前预热的烤箱，上管160℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒），差不多15分钟的时候我盖了锡纸。
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出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后再切片。
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咸香味十足。
小贴士
①液体用量预留10克，根据面粉吸水情况增减。
②面团松弛到位再擀卷，不然会擀不开。
③这款吐司我用了低糖吐司盒，用普通吐司盒的小伙伴建议上管160℃下管190℃烘烤40分钟。（根据自家烤箱的脾气灵活调整。）
②面团松弛到位再擀卷，不然会擀不开。
③这款吐司我用了低糖吐司盒，用普通吐司盒的小伙伴建议上管160℃下管190℃烘烤40分钟。（根据自家烤箱的脾气灵活调整。）
