基础的无模具黄油挞（苹果挞）若山曜子

1依次混合黄油、糖粉和蛋黄

将软化好的黄油倒入碗中，用硅胶刮刀搅拌成奶油状，加入糖粉，继续搅拌均匀。倒入蛋黄。

充分搅拌，直至混合均匀。

2加入面粉

筛入低筋面粉和盐，用硅胶刮刀切拌均匀＊切拌至没有干面粉残留，过度切拌，会使成品口感偏硬。

3松弛面团

用保鲜膜包好面团，再用手将面团按压成直径15cm左右的圆形面饼，放入冰箱中冷藏30分钟以上。＊松弛后的面饼既不粘手，也容易拉伸。也可以放在冰箱里冷冻15分钟。

4将面饼擀成面皮，放上苹果

烤箱预热至190℃。用2片保鲜膜上下包住面饼，用擀面杖将面饼擀成直径26cm（厚3mm）的圆形面皮。＊如果面饼依然粘手，可以放进冰箱里冷冻5分钟（或者冷藏30分钟以上）

面皮表面盖上油纸，上下翻转，使油纸位于下面。用叉子在面皮上轻轻戳孔，苹果带皮切成厚5mm的片，由外向内摆放。＊将小块苹果置于内侧，成品看起来更美观。

将面皮边缘向内侧折叠2cm，稍稍向上提起，弯出漂亮的曲线，让边缘更美观。
＊如果面皮粘手，可以在手上抹点面粉（配方量之外的低筋面粉）

撒上1 1/2大匙细砂糖，连同油纸一起放进烤盘。将烤盘放入190℃的烤箱中，烘烤20分钟左右，直至变成焦黄色。烘烤完成后撒上剩余的细砂糖。