天然酵种贝果通用方子
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人做过这道菜
Cherry-ss
贝果好做好吃，天然酵种加成，长时间发酵带来更丰富有层次的风味。此方为通用方子，面团可以用白面、全麦，可以加可可粉、抹茶粉等，湿性材料可以加水，南瓜泥、牛奶、淡奶油、椰浆，馅料可以用巧克力豆、蔓越莓、肉松、乳酪、红豆、芋泥等等，不一而足。贝果我觉得更接近中式面点的思路，掌握状态，怎么做都成。
用料
| 天然酵种（100%水粉比） | 100克 |
| 高筋粉（或用一部分全麦粉替代） | 225克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 白糖或红糖 | 30-50克 |
| 水、牛奶等（包含酵种中的水） | 55%（全麦粉58-60%） |
| 室温 | 20度 |
天然酵种贝果通用方子的做法
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1.天然酵种加入水或牛奶等湿性材料，搅匀，加入面粉、糖、盐、鲜酵母等所有材料，打面到5-6分即可。贝果需要断口性比较好，因此不需要打到程度太高，而且天然酵种发酵时间长，面筋还会继续拓展，所以不能打到薄膜状态哦。
2.面团松弛30-40分钟，如果室温太低，发酵箱24度松弛。分割成70-75克一个，略滚圆，不要收太紧，继续松弛30分钟。
3.整形。可以包入各种馅料，切记贪心，包太多容易爆。油纸裁成小片垫在整好的贝果下面。
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4.发酵箱28度，湿度85%，发酵1.5小时，体积略有增加，面包体变轻盈。
5.预热烤箱200度。煮糖水，两面各30秒。煮好立即进烤箱。
6.200度烤20-22分钟，上色满意即可出炉。我喜欢烤干一点，脆脆的。
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红豆馅
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乳酪包太多，全麦比例太高，爆口了
小贴士
1.通用方只考虑含水量的比例，不提供具体加多少克。白面55%，全麦看比例58-60%之间，最终是看面团状态判断。面团软硬类似手掌肉
2.注意打面不要过度。贝果本身含水量低，如果断口性不好，就会又干又韧，个人更喜欢脆皮容易咬断的口感，当然如果你喜欢牛皮糖的口感就多打打，注意面温就好。
3.松弛要到位。贝果面团干，松弛不到位整形绝对是噩梦。干湿度合适，整形是不需要手粉的，很好操作。
4.吃的时候复烤下，抹上奶酪简直是人间美味啊！
5.如果没时间一次做好，可以打面后室温放半小时冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温半小时，分割整形
2.注意打面不要过度。贝果本身含水量低，如果断口性不好，就会又干又韧，个人更喜欢脆皮容易咬断的口感，当然如果你喜欢牛皮糖的口感就多打打，注意面温就好。
3.松弛要到位。贝果面团干，松弛不到位整形绝对是噩梦。干湿度合适，整形是不需要手粉的，很好操作。
4.吃的时候复烤下，抹上奶酪简直是人间美味啊！
5.如果没时间一次做好，可以打面后室温放半小时冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温半小时，分割整形
