自制鱼丸
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人做过这道菜
菲菲的美食世界
选取不同的鱼做出来口感会有不同，一般淡水鱼是比较嫩滑，马鲛这些是比较Q弹，我用的草鱼肉，可以用其他鱼替换
用料
自制鱼丸的做法
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葱姜和配方中的水放冰箱浸泡1小时
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鱼肉去除大骨，去皮，去红肉，加水（配方外）放冰箱浸泡1小时去腥
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鱼肉沥干水份，分二次放入主锅，1分钟速度10
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打好的鱼泥倒入主锅，加盐和葱姜水（葱姜捞出不要），1分钟反转速度5
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加入蛋清、淀粉和冰块，2分钟反转速度5
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鱼浆就打好了
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用刮刀刮下是很有弹性的状态
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倒出鱼浆，清空主锅，放入网锅加满水，设10分钟/60度/小勺，用虎口挤出丸子
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水温达到60度时，汤匙沾水，刮出丸子从量杯孔放入，焖一会定型
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设5分钟/100度/小勺把鱼丸煮熟，沥干水过下冰水，冷藏
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加香菜茼蒿紫菜煮都很美味
