荠菜冬笋炒肉片

肉片用生抽，一点点料酒，一点点糖，生粉，少量水搅打均匀，加一点食用油拌匀，腌10分钟

冬笋半颗切丝

荠菜择洗干净，切小段

起油锅炒肉丝至八九分熟，盛起备用

另起油锅炒冬笋丝，油要稍微多一点，冬笋先高温炒一炒可以去涩味。涩味太重的冬笋就必须先水里煮一下捞出再炒。

冬笋丝炒软熟后，加入荠菜翻炒

加入肉片炒，之后加盐调味

一汤匙生粉加小半碗水调成生粉水

将生粉水倒入锅中，翻炒均匀，起锅

荠菜炒肉丝必须勾芡，否则口感完全不对，因为荠菜口感粗糙，勾芡可以降低粗糙感，这也是为什么荠菜和年糕很搭的原因。