巧克力麻薯软欧

器具消毒，备用

烫种，高粉+糖+盐搅匀，加入开水搅拌均匀无颗粒。

麻薯。混合搅拌均无颗粒。

B、D入桶混匀，加入融好糖的A部分，慢速搅拌成团。

开高速打至7-8成面筋，表面光滑，裂口有锯齿。

加入黄油和盐，慢速融油，开高速打至9-10面筋，可拉出光滑薄膜且裂口光滑。

起面。手粉要多，醒发20分。

分割，150克/个，卷成长条形，静置5分。

桌面和擀面杖撒粉，排气用擀面杖，擀至20厘米左右翻面，把麻薯铺在上面，撒上核桃和蔓越莓干，卷起。

放在烤盘上，进发酵箱发至2倍大，时间40-60分，温度75-80，湿度70-80。

撒粉， 割刀。

烤箱提前预热，蒸汽提前加热。进炉，上火210℃，下火170℃，时间10+3。

出炉

成品。