酱爆各种蛤(通用型)

这次我用了两种贝类，黄蚬子和文蛤，各一斤，买回来用清水泡上，滴几滴香油在水面上，能够让它们短时间内吐沙子。如果你买的是无沙的，那么清洗干净控干水分就可以了。

准备好配料，大葱和姜切成如图样备用

准备好酱汁，叉烧酱和豆瓣酱各一大勺，加适量清水搅拌均匀如图样，备用

热锅，放入多一些的植物油(如图的量)，油要多一些，大火，把油热透

倒入贝类，大火，迅速翻炒10秒左右，沿锅边转圈淋入料酒一大勺，盖上锅盖焖半分钟，开盖继续翻炒10秒左右，这时候锅里会有很多的水，它们也都张了嘴，捞出控干水分

看看锅里的水，这都是它们吐出来的，所以这步一定不要省略。把锅刷干净

大火重新热锅，倒入平时炒菜用量的油，油热后加入葱姜炝锅

接着把调好的酱汁倒进去，搅拌20－30秒断生

倒入控干水的贝类食材，保持大火，翻炒均匀，都裹上酱汁，出锅。