地地道道道道地地的京酱肉丝

先将葱白切成5cm左右的段，从中间剖开将葱心取出，把葱白展平斜45度切成丝，这样吃的时候可以更容易咬断

大概切3段左右即可，切好后浸泡在水中，这样会让葱丝吃起来更爽脆

葱绿，姜切用刀拍下，然后改下刀，加温水，泡一个葱姜水

选通脊肉（黄瓜条也可以），切成2x2左右的丝，可以先把肉放到冰箱冷冻15分钟这样更好切，切好肉丝放入冷水中浸泡出血水，然后用厨房纸吸干水分

加入2克盐和1克胡椒粉抓拌至有肉浆析出并有点粘手

加入一个蛋清继续抓拌

加入淀粉2大勺抓匀

加入3克老抽调一下底色

将肉丝抓拌至提起来可以从手中很顺滑的落回至碗中即可

加入适量食用油封面后，将其放入冰箱冷藏15分钟

这个时候把豆皮切成5x5cm左右的片，然后焯下水，这样可以有效杀菌并且然后豆皮吃起来更有口感

在锅中加入适量底油煎一下肉丝，不用太多，因为本身肉丝中有油，中小火导入肉丝，先不急翻动，大概10秒左右，用筷子将肉丝打散即可，看到肉丝已经变色即可盛出备用

不用洗锅，再加一点底油，小火加入面酱炒出香味，把刚才用剩下的葱姜水到入锅中，然后加耗油5克，生抽10克，老抽2克，白糖40克，胡椒粉1半克，再加入加饭酒一勺

开中小火直至烧开，不断搅动，直至用看到酱汁可以均匀挂在炒勺上而且颜色红亮

加入肉丝转大火翻炒，让酱汁充分的裹在肉丝上，将肉丝弄到边上看锅中没有多余的酱汁即可关火，淋入一点香油即可出锅了

豆皮，葱丝，肉丝摆成自己喜欢的样子

开始享用美食了