过水鱼

做法

1. 大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。
2. 鱼腥线的位置。
3. 小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。
4. 备小米椒20根。
5. 泡红辣椒备用。
6. 泡姜切成沫。
7. 碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。
8. 泡姜、泡椒切成沫。
9. 豇豆切细颗。
10. 放在一起。
11. 鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。
12. 蒸好后，转入盘中。
13. 锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。
14. 降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。
15. 放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。
16. 加入调好的水豆粉，炒制。
17. 炒好后浇在蒸好的鱼身上。
18. 加少量小葱，上桌！