【巴伐利亚碱水结】
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人做过这道菜
取个名字都嫩难
碱水包具有自己的特点、第一次吃口感有点怪怪的、但是越嚼越香、对于喜欢喝酒吃肉的朋友可以多吃点调节身体的酸碱度、这是一款非常健康的面包、而且还有助于减肥人士、吃这款面包既不影响减肥也不怕长肉！感兴趣的朋友可以动手做一下！
用料
| 1、（老面制作） | |
| 高粉 | 75克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 45克 |
| 冷藏隔夜使用！着急的话醒发俩小时也行！ | |
| 2、（主面） | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 老面 | 120克 |
| 幼砂糖 | 7克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 85克 |
| 黄油 | 25克 |
| 3、（碱水配比） | |
| 水 | 1000g克 |
| 烘培碱 | 30克 |
【巴伐利亚碱水结】的做法
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除黄油外、所有材料慢速混合搅拌均匀、
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慢速成团、然后快速、
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面团微光滑加入黄油、然后慢速拌匀黄油！
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拌匀黄油然后再快速打到表面光滑出缸！
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就是这个样子就可以出缸了！
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这就是手套膜的样子
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出缸既分割揉圆、然后松弛20分钟成型！
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成好型稍微松驰一下、不然容易搓断筋、
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搓50cm—55cm就可以了
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成好型、放在室温25度左右的地方微发就可以了、记主一定是微发！微发！微发！然后放入冷藏两个小时、时间允许的话可以冷藏一夜效果会更好、放入冷藏不用封保鲜膜、一定要把表面风干越！不要有湿气、不然烤出来容易起疙瘩！
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（碱水配比）
温水25度：1000g
烘培碱：30g
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这是冷藏一夜之后的状态！
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正反面各泡30秒！一定要戴着一次性手套！
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捞出来之后大概两分钟表面就能把碱水晾干、然后割刀口、小心不要不要划到手！
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撒海盐或者撒黑白芝麻、看个人口味！然后家用烤箱上火205/下火200烤十分钟看状态！
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出炉之后用喷壶喷一点水表面会更亮更光滑、
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没有增加任何滤镜、外脆里嫩、口感细腻！而且减肥的人士也可以吃、不会长肉的！爆赞👍🎉
小贴士
1、以上配比都是家庭用料、毕竟好多小白都是想试一下、这就是最少的量！如果效果好的话可以翻倍的做！
2、微发成型后放入冷藏不需要封保鲜膜的！就是要把表面晾干！
3、泡碱水的时候一定要戴着一次性手套、以免碱伤手！割刀口的时候注意不要划到手了！
4、口感都在看你用的是什么牌子的面粉！并不是配料不对！不怕失败、既然喜欢就要做到自己喜欢的口感！
2、微发成型后放入冷藏不需要封保鲜膜的！就是要把表面晾干！
3、泡碱水的时候一定要戴着一次性手套、以免碱伤手！割刀口的时候注意不要划到手了！
4、口感都在看你用的是什么牌子的面粉！并不是配料不对！不怕失败、既然喜欢就要做到自己喜欢的口感！
