风吹猪腰

新鲜猪腰把腰子外面的筋膜撕掉，暴露在外的腰骚切下来，里面的不要去掉，保留。
我们家做的风吹猪腰，腰骚一定要留着，这样成品有一股特别的味道。

往年会把盐巴炒过，腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴，觉着那样做意义不大，反正猪腰盐巴腌制，很快就出水，于是今年改进。
直接撒盐巴27克。
盐巴的比例按十斤猪腰，2两6盐巴。
这个比例会有点咸，喜欢淡一点减量。

盐巴薄薄撒一层，每一个猪腰，每一面都要撒到。

放王守义十三香1.1克。

50°高度白酒15克。

大葱27克和生姜丝10克。

白芷两片2.5克，舂成粉。
往年没有放白芷，今天第一次放。
最近特别喜欢白芷，气味芬芳，白芷是去腥之王。

拌匀，盖上盖子，放在室外，腌制三天，每天早晚翻面。

这两天的气温。
先写到这里，下来根据情况再更新。

这是腌制一个晚上的猪腰，已经起皱，出了很多血水。

腌制猪腰，最好选择搪瓷盆或塑料，玻璃保鲜盒，不能用铝或不锈钢容器，盐巴会腐蚀容器。

8号早上。
腌出了许多水，水不要倒，留着，继续腌渍。

10号晚上，这次多腌制了一天。
最近猪肉贵，杀猪的打了许多水，猪腰比往年胀大许多，不知道这样的猪腰味道会不会改变。

把腌渍好的猪腰用凉水冲洗一下。

用棉线从腰骚穿过去。

把腰子挂起来，现在就静等啦！
今天是2020年12月10号晚上。

腰子吹到八成干。

烟熏。

12月26号，今天煮了一块，很香哦！