浮云卷

蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油在奶锅里煮至微沸。同时另起一锅烧开水。

将煮沸的牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时用蛋抽快速搅拌，以免蛋黄被烫熟。

将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外准备半池冷水备用。

将锅内烧开的水继续大火，把装蛋黄糊的盆放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

蛋黄糊稍作降温至40-50度，开始打发蛋白至小尖弯钩，分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合。

蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中层，30分钟。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。

将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。