茶香与鲜的完美融合|龙井虾仁

Name: 茶香与鲜的完美融合|龙井虾仁
Ingredients: 一大勺+50ml金龙鱼阳光葵花仁油; 250克虾仁; 1大勺料酒; 1/2小勺姜汁; 1/4小勺白胡椒; 半个鸡蛋清; 一大勺生粉; 3克龙井茶

8.1 综合评分

48 人做过这道菜

金龙鱼知食青年

知味人生_知味

做龙井虾仁，切记不要让油本身的味道盖过虾肉的鲜味和茶的清香，选择清淡清爽的食用油来制作是最适合的，金龙鱼阳光葵花仁油就是很好的选择~
龙井茶选择雨前龙井会更好一些，口味比明前龙井出味浓郁且耐泡一些，因为这道菜里茶叶和茶水的使用量很小，太清淡的茶汤就会被虾的味道淹没了，用雨前龙井还可以尝到少许茶香~
制作过程并不复杂，除了食材新鲜之外，这次用到金龙鱼阳光的葵花仁油，油在这道菜中的作用非常重要，用来保湿锁水，增加鲜嫩感，让虾仁颗颗分明，成品晶莹剔透。最重要的是，我们需要葵仁原香的清淡口感和澄澈的色泽。

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用料

金龙鱼阳光葵花仁油	一大勺+50ml
虾仁	250克
料酒	1大勺
姜汁	1/2小勺
白胡椒	1/4小勺
鸡蛋清	半个
生粉	一大勺
龙井茶	3克

茶香与鲜的完美融合|龙井虾仁的做法

食材大集合~
虾仁洗净，擦干水分。
加料酒，姜汁，白胡椒粉，少许盐抓匀。
之后加入生粉继续抓匀。
然后放一大勺的金龙鱼阳光葵花仁油拌匀，这一勺油不但可以锁鲜锁水，增加香气，还能让炒制的时候不易粘锅~
虾仁腌制的时间，我们泡个龙井茶，3克茶叶大约用50克左右的热水，泡浓一些，好出味。
泡好之后把茶汤篦出来，茶叶留一小撮备用。
上好浆的虾仁沥干，腌制时候汤水之类的弃用。
锅中倒稍多一些的金龙鱼阳光葵花仁油，大约50ml。龙井虾仁需要快速滑散不粘连，并且需要油分锁住鲜嫩口感。
油温不用太高，用中火加热就可以了，油温热之后放虾仁快速滑散，虾仁开始变成可可爱爱的橘粉色~
虾仁变色后转大火，烹入料酒，晃几下锅。
接着倒茶汤。
加一撮泡好的茶叶一同翻炒。
汤汁快要收干的时候加少许盐调味~
出锅前加一点金龙鱼阳光葵花仁油，翻炒几下，让虾仁裹上清亮的色泽。
清爽又清淡的龙井虾仁就做好了~

小贴士

没有姜汁的话可以用姜片或者姜丝，后续炒制之前挑出来就可以了。
放调料之前滑散虾仁的步骤用中火较为适合，方便滑开，又能够较好的保持内外一致的鲜嫩度。
腌制的时候已经放过少量盐，最后调味盐的量一定要少。
灵魂之油要选对~ 味道浓郁的油是不太适合这道菜的哈~ 金龙鱼阳光葵花仁油，葵花仁的原香十分清爽，让菜品没有油腻之感，虾仁的鲜和茶叶的清香没有被掩盖，反而更好的突出出来。
金龙鱼阳光的压榨技术让葵花仁的营养得到更多保留，不饱和脂肪酸的含量高，还有丰富的维E，如果您家里喜欢清淡饮食，喜欢食材的原汁原味，日常做菜非常适合使用葵花仁油。