山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！

Name: 山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！
Ingredients: 1只（1.5kg）老母鸡; 100g麦仁; 250g大葱段; 30g姜汁; 3根香菜; 4个鸡蛋; 2张豆腐皮; 1/2大勺白胡椒粉; 1小勺十三香; 2小勺盐; 1大勺生抽; 2大勺中筋面粉; 适量香油; 此配方为4人份

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菜菜美食日记

糁（sá）汤，是一道山东特色早餐，其实就是用麦糁（碾碎的麦子）和肉骨头一起熬制的羹。

它的做法，倒是不难，我还根据家庭操作做了些改良，你们照着做，保准成功。

伴着热汤，夹上小咸菜，扯上一块葱油饼，吃完打个通透的饱嗝儿，舒服啊～

用料

老母鸡	1只（1.5kg）
麦仁	100g
大葱段	250g
姜汁	30g
香菜	3根
鸡蛋	4个
豆腐皮	2张
白胡椒粉	1/2大勺
十三香	1小勺
盐	2小勺
生抽	1大勺
中筋面粉	2大勺
香油	适量
此配方为4人份

山东特色早餐【鸡肉糁汤】，做梦都被它馋醒！的做法

麦仁提前洗净，浸泡2小时备用
老母鸡清洗干净，去掉鸡脚趾甲、鸡/屁/股
剪开两半备用
豆腐皮细丝备用
锅中倒入2000g凉水，放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸
期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出
母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用
泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟

· 放入麦仁后要不时搅动以免糊底
往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀
再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟
小碗中加入2大勺面粉，兑入适量的凉水兑成面粉水

· 担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍
往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁

打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩
往装糁汤的碗中打一个鸡蛋，打散。快速冲入热腾腾的糁汤，最后滴入少许香油撒上香菜段即可

小贴士

1、山东的朋友说，他们当地的糁汤，有“牛糁”和“鸡糁”，分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。

牛骨熬汤得用大锅长时间熬制，家庭制作，推荐你们做鸡糁汤，更加简单快手。

汤底上我也省略掉了一些不太好买到的中药香料。

2、另外，山东有些地方做鸡糁，会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。

考虑到猪肚在家处理起来比较费时间，我直接用了整只老母鸡，香味弥漫整个厨房，又暖又诱人。