轩妈同款🏵一年做一次的麻薯（雪媚娘）蛋黄酥

做法

1. 惯例先上个成品图。 刚做好马上切开，豆沙会塌陷，放凉之后再切会更漂亮。 麻薯层因为是自己做的，没有现成的麻薯皮那么均匀。
2. 完整的成品一颗。
3. 除黄油外，把上述麻薯材料全混入搅匀，牛奶试着慢慢加，别一下子全倒进去，这个稠度就差不多了，上火隔水蒸半小时左右，时间不是恒定的，中途开盖用筷子戳戳。 ⚠️这一步骤可以在等油皮醒发的时候同时进行节省时间。
4. 自己做麻薯，你会知道什么叫粘到怀疑人生😂 趁热加入黄油。
5. 揉成一团，加了黄油之后就解决了粘手的问题，当然，蒸盆还是很难洗的🙈。（有些小黑点是先做红豆沙馅留下的） 分成20个。 ⚠️因为蒸过之后份量会不同，蒸好后上称称一下才知道一个平均要多重 ⭐️有人反应这个配方麻薯偏干，觉得干你就多加点牛奶和黄油，反正我的不干，我还觉得太粘手，所以要做大工程的作品，首先要学会自己掌握和调整哈！
6. ✅其实这是第一步，我买的现成鸭蛋黄，泡入调和油两个小时，一是去腥味，二是软化蛋黄。 有条件可以再撒点黄酒或白酒。
7. 放入烤箱15分钟，出油不少。一旁备用
8. 400克红豆沙馅，买的现成的 ⚠️建议买水洗，也就是无油版的，因为蛋黄酥每个步骤都在用油，再包入有油的红豆沙感觉太腻了。
9. 分成20个，这个时候不需要揉圆它，包蛋黄馅时再揉。
10. 已包进蛋黄馅。
11. 蛋黄红豆馅外面包麻薯层。
12. ✅开始做油皮 猪油用热水花开，打蛋器乳化它，但是因为是冬天气温低，打了一会儿还是水油分离的，没关系，可以室温再等等，也可以微波炉加热半秒，也可以就这样。
13. 所有油皮材料混好
14. 揉面，至表面光滑。放旁边醒醒，盖上毛巾或保鲜膜。
15. ✅开始做油酥 注意不要水，觉得干就再加点猪油。因为不想太油腻，我的配方里猪油相对较少。
16. 油皮油酥各均分成小剂子 看得出哪是皮哪是酥吗😂
17. 油皮包裹油酥，揉团
18. 注意用布或保鲜膜盖住，不然干了不好擀面。
19. 擀成这样，大概一个手掌长 ⚠️注意不要来回擀，否则会起酥起层
20. 然后从上到下卷好，同时用布或保鲜膜盖住。
21. 第二轮，把每个拿出来这样压
22. 然后对折，再压平
23. 与第一次一样，擀好，卷好，盖住
24. 最后擀成圆形
25. 把麻薯蛋黄馅包进去
26. 好了！到这一步基本大功告成！
27. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火200度，30分钟 ⚠️1.烤箱温度一定要自己掌握，有的180度就足够，时间也不一定非到30分钟，20分钟左右的时候观察一下。 2.我这次蛋黄液刷得有点多（其实才两个，一个又不够，可能是鸡蛋大了点），厚了，造成最后出品表面有点过。
28. 如果少烤两分钟，蛋黄液刷薄点一定更完美😊
29. 好了，一年虐一次，讨得一家人赞不绝口，也还是值得的不是吗😚 ⚠️1.我个人觉得不加麻薯的蛋黄酥口感更酥，加了麻薯更软糯，其实不加也好吃的，不做麻薯层可省半小时。 2.这真的是高糖高油的点心，猪油我已经减少了一些，不建议再减。 白糖我加的也不多，因为每一层都有糖分，如果不爱太甜，可以试试油皮和麻薯的白糖再适当减点。 3.日常解馋，浅尝即止，好了，最长的一篇分享🙈 🌟各家购买的面粉吸水性不同、烤箱热量区别、个体操作差异、烘焙熟练程度，甚至个人的性格不同（比如有人惯于找外因，而有人会找内因，有能力的人会聪明的自己做适当调整和修改），等等，都有可能造成同一方子可能会有不同结果。 菜谱和作品本来就是参考，又不是教科书，没有什么绝对的对错，没必要自找不快和打嘴皮子仗，本人没兴趣也没功夫。 同时，我不是靠这个生活（话说回来，下厨房这个平台什么时候有创造者奖励吗？！），也不是什么分享不易，就是单纯想分享就分享，所以请各位，你爱看爱做就做，否则就欢送，毕竟我们互不相欠！