山药煎饼(家庭版)

2 人做过这道菜
第一次做这个煎饼是用另外一个厨友的配方、结果做废了。在他的配比中面粉含量非常少后面就一直往里加面粉最后可想而知。然后还剩山药我自己调整了配方又做了一遍。
       发现下厨房好多方子都不太靠谱、有很多都是去盗一张漂亮的封面、后面内容全靠编就基本的面粉和水的比例都不对。

用料  

山药(去皮过后的重量) 220克
中筋面粉 350克
白砂糖 30克
鸡蛋 1个
酵母 5克
奶粉 20克
猪油(黄油也可以) 20克

山药煎饼(家庭版)的做法  

  1. 先准备一根山药、然后去皮、去皮一定要戴手套以防过敏。

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤1
  2. 然后切成小段用大火蒸(我蒸了25分钟)

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤2
  3. 山药蒸好后用一个勺子把山药压能泥放冷

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤3
  4. 山药泥冷后把所有材料放进去和成光滑的面团、然后盖上保鲜膜发酵到两倍大

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤4
  5. 面团发酵好后拿出来擀薄(厚度大概0.5里面、我擀的比较厚导致后面煎的时候很费劲)

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤5
  6. 找一个杯子之类的东西来压成圆片

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤6
  7. 烤盘撒些面粉放在老婆发酵(醒发箱35℃大概大30分钟)室温发酵也可以记得盖上保鲜膜。

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤7
  8. 面团只需要稍微发酵就可以了,煎的时候它还会变高的。你们对比一下烤盘里和锅里的、煎之后还会高出来很多。电池炉用中火把锅烧热后转最小火(我调120)煎2分钟后翻面、要翻两次面就是大概要煎8分钟。一定要盖上盖子找一个合适的盖子盖上不然很难熟。

    山药煎饼(家庭版)的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-12-07 21:50:36
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