四川腊肉

一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。

自制混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。

猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。

放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。
盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。
冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。

把晾凉的混合香料打碎。

放香料粉23.6克，抹匀。

把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。

放在阳台上。

今天是12月7号。

这是腌制三天的猪肉。

把猪肉用热水冲洗一下表面浮盐和香料，不必洗的太干净。

挂起来，慢慢风吹。
今天是12月10号晚上。
12月19号把腊肉拿出去烟熏。

今天是12月20，割了一坨腊肉，凉水下锅，计时30分钟。
腊肉非常香。
这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

四川腊肉常喜欢先爆腊肉，放几片生姜，豆豉。

快出锅的时候，放蒜苗，非常下饭。

另外一盘是酱肉，也很成功。