自发粉一步发酵～黑麦馒头
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人做过这道菜
添宝儿妈咪
第一次尝试自发粉的黑麦馒头，没有什么花样，口感比较粗，也不会像白面馒头那么蓬松，就是吃面粉本身的麦香味。
如果喜欢松软的口感，可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉，10%左右的白糖，5%左右的油脂。
如果喜欢松软的口感，可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉，10%左右的白糖，5%左右的油脂。
用料
| 黑全麦自发粉 | 200克 |
| 温水 | 120克 |
自发粉一步发酵～黑麦馒头的做法
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用的新良黑全麦自发粉
加入不超过40℃的温水，夏天可以用常温水
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厨师机中低速搅拌10分钟左右，揉到无比光滑
手揉也可以
面团揉光滑，做出来的馒头才会光滑
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分成6份，滚圆揉成光滑的馒头胚子
30℃左右发酵40分钟。大概发到1.5倍大小，粗粮馒头不会像白面馒头一样发到2倍打
开水上锅中火蒸10分钟，焖3分钟出锅
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健康的粗粮馒头
小贴士
外面的粗粮馒头基本都会加一半以上的白面，才会有松软的口感，我个人还比较喜欢粗粮这种扎实，粗糙，麦香浓郁的口感
