腌咸肉

买回来的黑猪肉用干净的布擦去水份（不要洗、不要洗、不要洗），把猪毛拔干净，再用刀刮几下猪皮。（夹心肉、五花肉都可以）排骨1斤30克盐，稍微少点盐。

泡菜盐380克加入花椒八角炒至微黄放凉

高度白酒在肉上稍微摸下抹下

待盐温温热时，将盐、花椒、八角抹在肉上，稍加按摩。

放入缸中，用石头压住，上面在压个油壶，油壶压个2天左右就可以了，3天后翻个身，腌制7天，排骨放在最上面

挂在阴凉处晾晒7天（卤水留着）如果雨天，不要晾晒，继续隔三天翻一下

将20克盐、八角、花椒炒一下，卤水加入500克左右的水煮开，锅中水未开时撇去血沫，待冷却后用。

在将咸肉放入缸中，用漏勺接着卤水均匀的淋入缸中，腌制2天翻个面，一共腌制3天（用漏勺是要将血沫去除）如果是排骨，腌制1天即可

继续挂在阴凉处晾晒7天，排骨晾晒3天

可以切成小块装入密封袋放入冰箱冷冻保存起来。（这种就是夹心肉）

排骨我家是剁好的，后期实在没办法剁，就是挂的时候稍微麻烦点，表面开始微微有白色的点点即可收冰箱了，排骨在冬天烧排骨汤，加4块咸排骨，汤汁浓郁，特别香

这种就是五花肉哦！

五花肉要买这种肥瘦相间的，不要太肥的。

口味不错哦！