汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦
8.7
综合评分
14
人做过这道菜
菜菜美食日记
来自贵州遵义的特色美食——遵义羊肉粉，鲜羊汤打底，白米粉铺陈，羊肉片、酸萝卜一盖，红火的羊油辣子一泼，再撒上青翠的小葱，好吃到碗底都舔干！
只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。
今天自己在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！
只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。
今天自己在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！
用料
| 羊肉汤 | |
| 羊腿肉 | 500g |
| 羊骨（可选） | 500g |
| 鲫鱼 | 1条 |
| 姜片 | 5片 |
| 葱结 | 1个 |
| 盐 | 1大勺 |
| 花椒 | 3g |
| 可选药材 | |
| 白寇 | 2g |
| 八角 | 2g |
| 陈皮 | 2g |
| 香叶 | 2g |
| 白芷 | 5g |
| 小茴香 | 3g |
| 羊肉粉 | |
| 遵义米粉 | 适量 |
| 羊肉汤 | 适量 |
| 切片羊肉 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 油辣子 | 适量 |
| 红醋萝卜（可选） | 适量 |
汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦的做法
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羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用
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羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥
· 羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行
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沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用
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纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用
· 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行
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起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香
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倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白
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再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点
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捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用
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遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起
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煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟
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捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
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我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜
小贴士
1. 这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。
药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想购买，用桂林米粉也行~
药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想购买，用桂林米粉也行~
