花见烘焙Hanami——栗子蒙布朗戚风蛋糕（17cm戚风蛋糕模具食谱）

制作蛋黄面糊：将蛋黄放入打蛋盆，加入细砂糖A，用手动打蛋器搅拌均匀。

分2-3次加入温水（40°C左右），搅拌混合均匀。

分2-3次加入沙拉油，搅拌混合均匀。

加入栗子酱（我使用的是家乐福自有品牌reflets de France法国之光栗子酱，用其他品牌的类似产品也可以的，如法国Bonne Maman的栗子酱），继续用手动打蛋器搅拌混合均匀。

加入朗姆酒，搅拌均匀。

加入过筛了的低筋面粉，搅拌混合均匀至看不到白色粉末。完成蛋黄面糊。

制作蛋白霜：使用电动打蛋器高速打发冷藏过的蛋白，打发至整体颜色变白以后，加入一半量的细砂糖B，继续高速打发。

待整体颜色更白、体积更蓬松以后，再加入剩下的一半细砂糖，打发至可以拉出尖角，顶端会慢慢垂下的程度。完成蛋白霜。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

将搅拌好了的9倒回蛋白霜中，改用刮刀，以从盆子底部铲起、大幅翻拌的手法将整体混合均匀，注意不能有白色残留。

将蛋糕糊从距离模具约10cm处倒入模具内，大约8分满。

放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟左右。

出炉后将模具倒扣插在细长颈的玻璃瓶上冷却。待彻底冷却后脱模。

表面装饰：细砂糖C放入淡奶油中，打发至8分。

用抹刀把奶油均匀地涂抹在蛋糕外侧及中间的孔洞壁上。

将栗子泥放入打蛋盆（我使用的是一种日本产栗子泥，质地较干。如果是使用其他品牌的栗子泥，需要自己根据干湿程度调整淡奶油的用量），分两次加入淡奶油，每一次加入都要用刮刀仔细搅拌均匀。

加入朗姆酒，搅拌混合均匀。

将栗子涉皮煮颗粒用厨房纸吸干水份，再对半切开。

将栗子泥装入安装了蒙布朗裱花嘴的裱花袋中（此处使用的是大号236九孔裱花嘴），在蛋糕顶部来回挤出花纹，再放上对半切开的涉皮煮栗子颗粒，将奥利奥巧克力卷对半折断，摆放在栗子旁边。

用糖粉筛撒上适量糖粉，完成最后装饰。

栗子戚风蛋糕内部色彩美好，口感柔软轻盈，充满令人难忘的美妙滋味。