焙斯麦之摩卡咖啡包

琥珀核桃制作
将核桃仁放烤箱，上火：150℃，下火：150℃，烤：10分钟烤香备用。

将核桃和蜂蜜一起准确计量。

将核桃仁与蜂蜜拌匀后放烤箱，上火：150℃，下火：150℃烤10分钟烤透。

将馅料常温加盖保存，保存期72小时。

黑糖糕制作
将原料一起准确计量。

将馅料一起搅拌均匀，馅料冷藏保存，保存期：48小时。

咖啡墨西哥制作
将咖啡水和墨西哥馅一起准确计量。

将馅料一起搅拌均匀，馅料冷藏保存，保存期：72小时。

成品如图。

原味墨西哥制作
准确计量各种原料。

先将酥油慢速搅拌均匀。

加入计量好过筛的糖粉搅拌均匀,转中速搅拌至略发白

用中速分次加入鸡蛋拌匀,前面的鸡蛋吸收后再继续加,防止油水分离。

在搅拌的过程中,需要停机清缸,确保搅拌均匀。

加入低筋粉慢速搅拌均匀，馅料冷藏保存，保存期72小时。

黑糖面团制作
将面团部分原料准确计量，面粉、奶粉过筛备用。

先将面团部分除油合牛奶外搅拌均匀。

将黑糖水部分煮开，凉冷后与牛奶加入面团中搅拌至面筋扩展。

加入大黄油，慢速2分钟，快速1分钟，搅拌至面筋完成。

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：60分钟。

成品制作
将黑糖面团分割成120克,滚圆松弛15分钟。

将面团擀长至30㎝长7㎝宽的长方形将面团翻面。

将黑糖糕均匀的抹在面团上，尾部留2cm不抹。

将琥珀核桃撒均匀。

将面团从上向下卷成圆柱体，长度10cm面团,最后发酵,醒发温度：35-38℃,湿度：80％,时间：45-60分钟。。

在面包表面挤墨西哥线条，间距1cm。

在间隔的空隙中挤咖啡墨西哥馅。

放入风炉,温度：160℃,时间：16分钟。