四喜烤麸（素什锦）
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人做过这道菜
一匹小土豆
用料
四喜烤麸（素什锦）的做法
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秋木耳提前冷水泡发备用。
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黄花菜（麻麻自己晒滴🐮）提前冷水泡发备用。
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花生冷水清洗备用
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新鲜大块烤麸，切开后可以看到内部组织致密很紧实。
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预处理新鲜烤麸（去除酸味）：切小于1公分小方块。浸入冷水，反复按压清洗四五次捞出，再放入沸水锅中焯水两三分钟，捞出晾凉，挤干水分。
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处理好的烤麸。可以看到内部组织明显松弛呈大蜂窝状，方块变大一倍。
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热锅冷油。油比平时炒菜多4、5倍，中大🔥，放大料爆出香味。
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放入挤干水份的烤麸，中火翻炒10分钟左右至四面明显金黄色。
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放入木耳、生抽、老抽翻炒一两分钟。
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加适量水（与固形物齐平即可），冰糖，放入花生。
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加盖大火烧开转中火烧25分钟左右。注意观察水量。
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水量剩1/3，放入黄花菜，调入盐，翻拌均匀继续烧5分钟。
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关火。淋入1大勺香油。
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放入保鲜盒密封一夜后再吃。
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味道好极。🙈🙈🙈
小贴士
烤麸就是麦粉面筋，干烤麸直接泡发挤去水份即可用。新鲜烤麸压制紧实，有酸味，必须进行预处理。
做好后的四喜烤麸是有一些汤汁的。放一夜后还会被食材再吸收一些。所以不需要熬煮到水量极少。
四喜烤麸，顾名思义除了烤麸外应有四种配菜。一般用木耳，黄花菜，花生，冬笋片，没有冬笋也可以腐竹之类的。看个人喜好。（今天没有买冬笋，腐竹也忘记提前泡发了，就三喜了🙈🙈🙈）不过冬笋剥好切片后要焯水预处理，腐竹和黄花菜一样要稍晚点放否则会煮烂。
其他似乎也没可叨叨的了。🥰🥰🥰
做好后的四喜烤麸是有一些汤汁的。放一夜后还会被食材再吸收一些。所以不需要熬煮到水量极少。
四喜烤麸，顾名思义除了烤麸外应有四种配菜。一般用木耳，黄花菜，花生，冬笋片，没有冬笋也可以腐竹之类的。看个人喜好。（今天没有买冬笋，腐竹也忘记提前泡发了，就三喜了🙈🙈🙈）不过冬笋剥好切片后要焯水预处理，腐竹和黄花菜一样要稍晚点放否则会煮烂。
其他似乎也没可叨叨的了。🥰🥰🥰
