瑶柱蒜蓉豆豉辣椒酱
是炫炫啊
用料
- 小米辣 250克
- 大蒜 250克
- 豆豉 80克
- 食用油 400克
- 香菜 1把
- 八角桂皮 适量
- 瑶柱丝 十几颗
- 盐 25克
- 糖 25克
- 蚝油 2勺
小贴士
食用油四百克应该是刚好够的，后面觉得油少了再适当增加，辣椒酱油要稍微多一点，才好保存。 我觉得辣椒酱，辣椒应该是主要的味道，所以蒜蓉和豆豉的比例都不会太多，加少许瑶柱丝和蚝油会比较鲜美，不建议加生抽，生抽加热味道会变。 成品是六罐180ml的辣椒酱，刚刚好都装满。
做法
- 小米辣洗干净用剪刀剪去蒂，沥干水分
- 剥蒜瓣
- 豆豉切碎，为了更入味，还有散发豆豉的香味
- 准备好香料，还有洗干净香菜，把香菜切成两段
- 瑶柱洗干净够温水提前泡软，再撕成丝
- 把辣椒和蒜瓣分别打碎
- 称好盐，糖，蚝油
- 食用油六成热，下桂皮八角香菜炸香，再捞出香料，先下蒜蓉炸5分钟，再下豆豉一起炸十分钟。然后倒入辣椒碎。
- 熬制十分钟，看到辣椒的水分变少了，倒入瑶柱丝，翻炒两分钟，倒入盐，糖，蚝油，再翻炒两分钟可以出锅。
- 出锅后装入大碗，晾凉
- 彻底晾凉后再装盘，很香。