豆腐皮炒肉丝

这种豆腐皮取一米就够做一顿菜了

把干豆皮用料理剪刀剪成半尺长，放到料理盆里，用温水把表面灰尘和盐粒清洗一遍。再换盆温水冲洗一下，不要超过半分钟，豆皮软了就行。把豆皮拿出来控一下水分，放到案板上切成条状。豆皮不要泡时间长了，变软了就可以拿出来切条。泡时间长了，豆皮鲜味就被水洗淡了。

肥瘦肉分别切丝

热锅中火加油10克，把肥肉丝放入锅里炒至半透明，再放入瘦肉丝，炒至断生后，放1克盐，5克生抽，5克料酒，拌匀几秒盛出。

热锅里中大火加入15克油，放入豆皮翻炒。豆皮比较吸油，所以稍微多放了一些。锅铲不太好翻炒，可以拿筷子在锅里把豆皮挑开。炒匀后加放入1克盐，10克生抽，再拌匀，加入200克半碗水。把灶火调大一点，用锅铲把水，豆皮和匀，灶火上来以后，汤汁开始变成豆浆一样的奶白颜色，这个是豆腐皮的汤汁，把炒好的肉丝也倒入，让肉丝，盐，生抽和豆皮，豆皮汤汁，一起烹制入味。

烹制两三分钟，豆皮汤汁收得差不多后，转小火，加入香葱末，姜末，蒜末，鸡精拌匀，关火出锅。