江西酸菜
0
人做过这道菜
下厨房用户_upyze
小时候，家里很穷很穷啊，一周吃一次肉的那种。但不影响我们成长啊，因为妈妈能干，变着法儿的给我们做好吃的。她种的大白菜好大一颗，一片一片的菜地都是白白嫩嫩的大白菜，我们叫包心菜，偶尔用大白菜芯和叶下个汤，放进几片肉，就算是开荤了。平常更多的是素炒大白菜。可也不能天天吃大白菜啊，也会腻的。妈妈手巧，会用大白菜泡酸菜吃。那种软软糯糯香香的酸菜，可是会把邻居们都馋到家门口来的哦！
用料
江西酸菜的做法
-
大白菜外层偏老一些的叶子（中间的拿了包饺子、开汤喝，鲜）、或者芥菜、或者雪里蕻，洗干净后放通风处吹至菜叶脱水变得柔软。
-
锅里装满满一锅水，烧开后将吹脱水的菜放进锅里焯水至软。
-
焯好水的菜和水一并装入容器内，倒入适量醋。最后水要淹没过菜，不行就找个大鹅卵石压在菜表面。
-
菜一般泡个5天左右就会非常香了，不是醋的那种香味，而是酸菜的那种香味。我这就是上周五晚上做的，今天刚好第5天，打开盖子闻了一下，香喷喷的嘞。
泡好的酸菜做酸菜鱼、酸菜炒油渣、酸菜肉末，或者就单纯的多搁点猪油加点青蒜一起炒都好吃。完了，此刻深夜11点20分，我想吃饭了，流口水了！
小贴士
1.我试过大白菜、芥菜、雪里蕻做的泡酸菜，都好吃。没试过品种的亲们自己勇敢的尝试吧，好吃了来告诉我，我也试试，嘿嘿！
2.喜欢吃酸的多放点醋，不喜欢吃酸的少放点醋。白醋、陈醋、香醋都可以，不限。
3.焯好水的菜可以放在密封或者敞开的容器中，不限。不过好像密封的容器内的更香。记得放密封容器中的话需要先尽量把菜和水放凉。
4.这种方法做出来的酸菜不是脆爽的哈，是那种软软糯糯的，加点猪油炒完感觉自己都能滑进喉咙里的那种。要吃脆爽口感的绕道哈。
5.泡菜的时间不限哈，我最长的时间是泡了二十多天，只是泡的时间越长，菜越酸。如果怕坏，可以泡够5天后，洗净手并擦干后把菜从水里捞出来，拧干水份装袋里搁冰箱冷藏保存，不是冷冻哈！
6.泡过菜的水不要倒掉哦，可以做下次做泡酸菜的酸汤引子，有这种酸汤引子泡的菜更香。我今天拍的图片中的泡菜水就有上次留下的酸汤引子。
7.《终结阿尔兹海默病》里面说多吃点酸菜可以预防阿尔兹海默病哦。想听听这本书的宝宝们加V： xbfyrf3，我有资源呀！
2.喜欢吃酸的多放点醋，不喜欢吃酸的少放点醋。白醋、陈醋、香醋都可以，不限。
3.焯好水的菜可以放在密封或者敞开的容器中，不限。不过好像密封的容器内的更香。记得放密封容器中的话需要先尽量把菜和水放凉。
4.这种方法做出来的酸菜不是脆爽的哈，是那种软软糯糯的，加点猪油炒完感觉自己都能滑进喉咙里的那种。要吃脆爽口感的绕道哈。
5.泡菜的时间不限哈，我最长的时间是泡了二十多天，只是泡的时间越长，菜越酸。如果怕坏，可以泡够5天后，洗净手并擦干后把菜从水里捞出来，拧干水份装袋里搁冰箱冷藏保存，不是冷冻哈！
6.泡过菜的水不要倒掉哦，可以做下次做泡酸菜的酸汤引子，有这种酸汤引子泡的菜更香。我今天拍的图片中的泡菜水就有上次留下的酸汤引子。
7.《终结阿尔兹海默病》里面说多吃点酸菜可以预防阿尔兹海默病哦。想听听这本书的宝宝们加V： xbfyrf3，我有资源呀！
