一锅河笃鲜的江南乡愁
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人做过这道菜
团叔厨房
前几天和朋友聊天
说起不久前去吃的老吉士
很老的上海餐厅
做的是不造作的美味
一道河笃鲜汇集了河中的鱼虾蟹
滚出满满一锅鲜甜白汤
……
朋友常年在国外工作
有时候过年也没法回国来
一番对话后他说:
"先不聊了我去看看机票,
想我妈了……”
我猜想漂泊在外的人
常因为记忆里的鲜味勾起了乡愁
尤其在这年节将至的冬日
至于有家人相伴的幸福之人
笃上一锅浓郁鲜香来分享
也是人情味满满了
第二天是周六
我固定逛菜场的日子
虽然整个文二路菜场的鲫鱼都太大
我还是决定杀一条回来
笃这一锅
说起不久前去吃的老吉士
很老的上海餐厅
做的是不造作的美味
一道河笃鲜汇集了河中的鱼虾蟹
滚出满满一锅鲜甜白汤
……
朋友常年在国外工作
有时候过年也没法回国来
一番对话后他说:
"先不聊了我去看看机票,
想我妈了……”
我猜想漂泊在外的人
常因为记忆里的鲜味勾起了乡愁
尤其在这年节将至的冬日
至于有家人相伴的幸福之人
笃上一锅浓郁鲜香来分享
也是人情味满满了
第二天是周六
我固定逛菜场的日子
虽然整个文二路菜场的鲫鱼都太大
我还是决定杀一条回来
笃这一锅
用料
一锅河笃鲜的江南乡愁的做法
-
鲫鱼和河虾
鱼其实小小的更好
尴尬的是买虾的时候对老板说:
“河虾…十个八个就够了”
-
一公一母两只河蟹
不用太大，每只二两半三两就行
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鲫鱼洗净用葱姜酒抹一遍
稍微静置一会儿
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趁这时候对螃蟹下手
你别瞪我
上次有个人瞪我
你猜后来他怎样了……
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流水下用小刷子彻底刷干净
去掉腮和胃袋对切开
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锅烧热再下油
然后下一点姜片稍微煎出香味
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把鱼擦干再入锅
两面煎至鱼皮起皱出锅吸干表面
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砂锅底铺几片新的姜片
然后放上冬笋片和咸肉片
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强迫症的砂锅里要很整齐
所以东西都再排一排
葱结这会儿才放是为了固定上面几片
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加点凉白开，不要太满
放一点点黄酒开火
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一开始都保持大火滚
才能滚出一锅浓郁的白汤底来
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等到汤色浓厚起来
就可以把火转小略炖十几分钟
再放入河虾开大火煮沸
最后才加盐调味
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静置下来看看已经很美了
稍稍飞一点点白胡椒粉
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最后为了好看
搞点绿叶点缀一下就可以上桌了
