猪大肠的各种菜谱做法教程

去菜场买的新鲜猪大肠，28元一斤，一整根88元。

大肠清洗！味道比较重，清洗也麻烦，哈哈，但是因为爱吃就不太介意这个味道了。在菜场让摊主先帮忙清洗，我看她用的食用油和盐内外各洗了3遍并摘掉了一些肥油，回家来自己又清水加盐内外各洗了一遍、又摘掉了一些肥油和薄膜（后来觉得肥油不该摘掉那么多的应该留一些才会更香！）；水倒掉加玉米淀粉和盐又内外各洗一遍；清水内外再次清洗干净；又加食用碱面和盐内外各清洗一遍；再次用清水内外清洗了两遍！

有个同样爱吃大肠的朋友说不需要洗那么多遍，他家都是从菜场老板帮忙洗完、买回来后只简单清洗一遍就烹饪了。

清洗好的大肠凉水入锅，全程不要盖锅盖哦！加姜片、大料、花椒、干辣椒，料酒等，焯水至筷子能戳透肠壁（我觉得其实已经算是煮熟了，哈哈）关火。全程不要盖锅盖！

捞出后略微沥干水分。

取适量大肠，切厚薄适当的片，做你喜欢的菜吧！我喜欢蒜苗炒大肠，好爱吃这道菜哦！大肠香得要命！

卤大肠

红烧大肠

脆皮大肠

九转大肠
作者：美食作家王刚
视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106822158/

超市买的半成品大肠回来再清洗几遍用厨房剪剪开成段

锅里少放点油，因为后面大肠里的油也会被煎出来。葱段姜片蒜末干辣椒爆香下入大肠和蒜苗的白段翻炒。

然后再放蒜苗叶子

加盐鸡精生抽老抽蚝油花椒粉胡椒粉生姜粉

出锅装盘。蒜苗叶子还是炒老了，下次再晚一点放。

猪各部分肉的名称和吃法