扬州狮子头
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人做过这道菜
抹香鲸
要说淮扬菜，我第一个想到的就是扬州狮子头！手工细切粗斩，保证肉质鲜美，清脆爽口的马蹄，丰富层次的同时更是解腻。小火慢炖后的入口即化，别有一番江南滋味！
要想狮子头入味多汁，清香味醇，高汤的作用可不能小瞧！这时候你就需要太太乐鲜鸡汁来帮忙了，它是通过常压蒸煮鸡而获得的鸡汤调味料，只需少许就能带来满满的鸡汤味，却也不会抢夺食材原本的味道，有鲜有咸，不用再使用盐和味精等多余调料，做出来的菜品颜色也非常赞！还有纯芝麻压榨而成的太太乐芝麻香油，选料优质，真香原味，用它来调入肉馅，鲜嫩多汁，爽滑顺口，层层叠加的鲜香爆发在味蕾中，可以说是做狮子头的秘密武器啦！听说淮扬菜大厨都会用鲜鸡汁来调味，还不快来试一下！
要想狮子头入味多汁，清香味醇，高汤的作用可不能小瞧！这时候你就需要太太乐鲜鸡汁来帮忙了，它是通过常压蒸煮鸡而获得的鸡汤调味料，只需少许就能带来满满的鸡汤味，却也不会抢夺食材原本的味道，有鲜有咸，不用再使用盐和味精等多余调料，做出来的菜品颜色也非常赞！还有纯芝麻压榨而成的太太乐芝麻香油，选料优质，真香原味，用它来调入肉馅，鲜嫩多汁，爽滑顺口，层层叠加的鲜香爆发在味蕾中，可以说是做狮子头的秘密武器啦！听说淮扬菜大厨都会用鲜鸡汁来调味，还不快来试一下！
用料
| 狮子头 | |
| 太太乐芝麻香油 | 3克 |
| 太太乐鲜鸡汁 | 10克 |
| 五花肉 | 400克 |
| 马蹄 | 4-5个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 2-3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 热水（葱姜水用） | 20克 |
| 料酒 | 5克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 糖 | 3克 |
| 高汤 | |
| 太太乐鲜鸡汁 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
| 奶白菜 | 2-3颗 |
扬州狮子头的做法
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准备制作食材。
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五花肉去皮，切丝，改丁（石榴籽大小），然后稍微剁几下使肉产生粘性。马蹄去皮洗净，切成细末。
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葱切段，姜切片，放入干净的碗里，倒入热水浸泡20分钟左右，滤去葱段姜片待用。
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肉馅分2-3次加入葱姜水（每次待水充分吸收后再加下一次）、鲜鸡汁、芝麻香油、料酒、糖、生粉和鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
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加入马蹄粒拌匀。
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取锅，平铺上青菜，取适量拌好的肉馅，两手掌之间来回摔打至实，并成圆形，轻放在青菜上，每个肉圆上盖上一片青菜叶。
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沿锅边倒入适量清水没过肉丸，调入鲜鸡汁。
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煮开后转小火慢炖2小时左右关火盛出。
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将剩余青菜焯水。
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围在碗边进行装饰，枸杞点缀在狮子头上即可。
小贴士
1、制作时需保持小火，过程中不要翻动狮子头，让表面定型，不容易松散。
2、调味品用量请根据个人习惯进行调整。
3、水量一次加足，中途补水要用开水。
2、调味品用量请根据个人习惯进行调整。
3、水量一次加足，中途补水要用开水。
