南瓜全麥早餐土司
9.0
综合评分
49
人做过这道菜
猪油小妹
上次課程的南瓜土司，覺得很好吃，想著如果加入全麥，又多一份營養🆒
配方為三能450克土司盒3個量
配方為三能450克土司盒3個量
用料
| 中種： | |
| 高筋面粉 | 444克 |
| 盐 | 7克 |
| 白砂糖 | 52克 |
| 鮮酵母 | 15克 |
| 牛奶 | 259克 |
| 全麥粉： | |
| 全麥粉 | 148克 |
| 水 | 148克 |
| 本種： | |
| 高筋麵粉 | 148克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 7 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 奶粉 | 22克 |
| 南瓜泥 | 222克 |
| 黄油 | 44克 |
南瓜全麥早餐土司的做法
-
把南瓜泥蒸熟，备用（牛腿南瓜，水份比较大的）
-
全麦部分：全麦粉加水，搅拌到无干粉，封上保鲜膜冷藏。
-
把中种材料搅拌成团，28度发酵2小时。（若冷藏发酵，中种里的酵母量减一半，放到本种里。）
-
膨胀起来的中种
-
撕开内部成蜂窝状，就说明中种ok了。
-
本种材料准备好，除黄油外！中种，全麦，全部加入搅拌缸搅拌均匀（南瓜泥水份挺大的，可以把搅拌机开到5档快速打一下。）
-
有阻力有弹性的时候加入黄油。慢速搅拌到黄油融合
-
加入黄油后的面团搅拌到可以拉出结实的膜，不要打太薄！
-
整理一下，发酵30分钟（只发30分钟，不过起缸温度在26度左右，若温度太低，需要适量延长）
-
发酵好的面团倒扣过来，拍手粉，把空气都排出来。
-
右边折过来。
-
左边也折过来
-
上面也折下来。
-
从上再折下来，被子就折好啦。然后继续发酵30分钟
-
发酵好的面团分割255克一个
-
然后滚圆，松弛25分钟。
-
松弛好的面团拍一些干粉，擀开，拍点边缘的气泡，翻面，从上往下朝身体方向卷起来。
-
捏紧收口，底线朝下，继续松弛25分钟
-
松弛好的面团拍干粉，擀开，翻面，卷起来，捏紧收口
-
2个面团入一个吐司盒。
-
吐司发到9分满，烤箱预热：风炉165度26分钟，平炉：上火140～150，下火230，26分钟。
出炉立马震一下，直立晾凉
