天鹅泡芙

将切块的黄油、水、盐和糖放入主锅，5分钟/100度/速度1加热。

倒入低筋面粉，20秒/速度4搅拌混匀。取出主锅，置于一旁，让面糊冷却10分钟。烤箱预热200度，烤盘上铺上烘焙纸，置于一旁备用。

将速度调至5，缓慢倒入蛋液，倒完蛋液将速度调至0。再以30秒/速度5混合，取出放入裱花袋。

用圆孔裱花嘴挤出大水滴形状（我挤的不好看），表面刷蛋液，用叉子沾蛋液压出形状条纹。烤箱200度烤20分钟，关闭烤箱开关，烤箱门开一点缝，10分钟后取出泡芙，以免温度骤降泡芙回缩。这期间打发奶油，主锅插入蝴蝶棒，倒入200克奶油，15克糖粉，1:40秒/速度3打发（每个品牌的奶油打发时长有差别，注意从小孔观察打发程度）
烤天鹅体的同时，用少量的泡芙皮面糊，挤天鹅颈（形状类似2，头部稍作停留。多准备几个，容易断）烤箱预热200度，烤7分钟，即可。

由圆的一头片下一片泡芙皮，再纵向剪开，做天鹅翅膀。将奶油用裱花嘴挤在泡芙体上，插上天鹅颈（一定轻拿轻放，否则很容易断）和剪好的两片翅膀，即可。

带酥皮的泡芙：黄油20克、糖粉8克、低筋粉18克、可可粉5克，混合揉圆，包入保鲜膜，揉成直径3cm的圆柱，放冰箱冷藏30分钟或冷冻15分钟。取出切薄片。
将泡芙皮面糊用裱花嘴挤直径5cm的圆形，上面覆盖切好的酥皮，烤箱预热200度，烤20分钟，关闭烤箱开关，烤箱门开小缝10分钟后取出泡芙即可