传统玛德琳
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人做过这道菜
小翅膀xixi
玛德琳的故事可能很多人都听过
这个房子是最古典做法的传统配方
这么经典的法国小甜点
我们还是尝一尝它最传统的味道。
这个配方可以做22个玛德琳(长约7.5cm/个)
这个房子是最古典做法的传统配方
这么经典的法国小甜点
我们还是尝一尝它最传统的味道。
这个配方可以做22个玛德琳(长约7.5cm/个)
用料
传统玛德琳的做法
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将黄油加热至40-45度左右，隔热水保温
将低筋粉，细砂糖，泡打粉混合过筛备用。
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蛋液隔热水加热至体温左右，注意别太热了，不然鸡蛋糊会结块
掌握不好温度的话，万一结块了，一定要过筛，把块块筛出去。
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鸡蛋液的一半先加入过筛的粉类
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剩下的一半鸡蛋液分三次加入，一边加一边搅拌。不要太用力，免得出筋。
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分5-6次加入黄油液
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用刮刀翻拌几次，确认一下没有沉底的黄油液。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一夜
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在模具上刷上软化黄油并且用高筋粉洒满表面。
这步比较重要，不可省略。这是为了能完美脱模的
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预热烤箱至210度
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将蛋糕糊翻拌几下，使其软化后将糊糊装入裱花袋。
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将蛋糕糊挤入模具，每个8分满即可
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预热好的烤箱上下火190度烤10分钟。
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出炉后趁热脱模，将鼓肚一面向下晾凉
小贴士
这次做的时候，其实我有点翻车，教训提醒给大家
①鸡蛋液不要热过头
②找一个小一点的蛋抽来做这个蛋糕
③稳定一晚以后的蛋糕糊要拿出来室温多放一阵
④分次加入鸡蛋液和黄油液的步骤一定要分次，不要图省事
①鸡蛋液不要热过头
②找一个小一点的蛋抽来做这个蛋糕
③稳定一晚以后的蛋糕糊要拿出来室温多放一阵
④分次加入鸡蛋液和黄油液的步骤一定要分次，不要图省事
