鲜嫩香辣炒蚌肉

Name: 鲜嫩香辣炒蚌肉
Ingredients: 四斤蚌壳连壳四斤剖出来的肉，买回家我把黑色的东西都洗的干干净净，大的改刀切小块（具体多大你自己看着办，太小了夹不起自己负责）。; 适量青椒、小米椒、大蒜子、青蒜、生姜; 兑好待用（A）汁：白糖少许、料酒少许、味极鲜少许（其它生抽也可）、老抽几滴、耗油一小勺、白胡椒粉少许

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湘江之畔

早上和妈妈逛菜场看到卖蚌壳的，新鲜包剖好四斤才6块3，路上搜了下厨房没看到合适的做法，嗯，没什么可以阻挡一个吃货还经验丰富的步伐。回家依据经验做出来，没想到结果让自己都出乎意料。蚌肉鲜嫩入味，非常下饭。因为我是湖南人，所以这个菜是比较辣的，不太吃辣的同学可以用其它辣椒🌶代替。

用料

蚌壳连壳四斤剖出来的肉，买回家我把黑色的东西都洗的干干净净，大的改刀切小块（具体多大你自己看着办，太小了夹不起自己负责）。	四斤
青椒、小米椒、大蒜子、青蒜、生姜	适量
汁：白糖少许、料酒少许、味极鲜少许（其它生抽也可）、老抽几滴、耗油一小勺、白胡椒粉少许	兑好待用（A）

鲜嫩香辣炒蚌肉的做法

做之前没想到要传菜谱，做好之后发现好吃临时把用料多少摆拍了一下，青蒜我用了2根，摆拍家里只有一根了。
姜、蒜子切米（末），青蒜刀拍一下切段，青椒、小米椒斜切小段，大小参看成图。
一、热锅下适量油，八成热下蚌肉，炒至蚌壳肉成型出的水汁变白。盛出蚌肉，白色汤汁另装碗然后部分倒入于A中（倒入后汁大约小饭碗大半碗）。可以用漏勺过滤一下蚌肉。
二、锅洗净烧干下少许油，下姜米、蒜米爆香，下青椒、小米椒段、下盐少许，翻炒片刻（大约二三十秒），喷入汁水大火翻炒至汁稍收，放入青蒜段，倒入蚌肉，翻炒片刻汁收。（这时需要注意汁不能太多也不能太少，因为按大约计量的，你我兑的汁多少会有不同，这一步需要有一定经验。）
盛出装盘，一道鲜香嫩辣的湖南菜出锅了。