全网独家｜青稞杂粮吐司｜波兰种
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人做过这道菜
温度23
🏅️ 2021.8.21更
最近收藏这个谱子的朋友们突然多了起来，咦，难道最近冷门系青稞粉开始火了吗？😆
不管什么情况，有被人关注到还是蛮开心的，基于写这个食谱的时候其实还不够熟练，本着让大家少走点弯路的想法，我稍稍更改了下配方，原方的难度靴微有点大，味道也偏寡淡，我们还是来做一只更容易做的、好吃的吐司吧。
=== 手动分割线 ===
十月在西藏，吃到一款很特别的青稞吐司，虽然那只吐司的外观和口感都比较粗糙，但是在漫长的长途行车里，已经连续好多天啃干粮为餐的旅途中，给了我一些吃到面包的安慰。
回来后琢磨着想自己也做看看，搜遍下厨房几乎没有用青稞粉做吐司的，做小面包的倒是有那么几个。那么按着自己做50%比例的全麦吐司面包思路，却失败许多次。
查了资料才知道，青稞作为能在环境严苛的高原地区生长种植的粮食，是一款形成不了面筋的农作物……而当地人拿它来做的面食，例如藏面，至多也是1:3的比例和普通面粉参起来。
循着这样的前人智慧，我将青稞粉的比例调整到30%，且用波兰种的方式事先浸泡它，⚠️降低它对阻碍面筋形成的影响力，同时利用波兰种的爆发力，帮助炉内烘烤长高。
果然波兰种成功了！且吐司有种特别的糯感。
❗️面包新人慎做哦。
最近收藏这个谱子的朋友们突然多了起来，咦，难道最近冷门系青稞粉开始火了吗？😆
不管什么情况，有被人关注到还是蛮开心的，基于写这个食谱的时候其实还不够熟练，本着让大家少走点弯路的想法，我稍稍更改了下配方，原方的难度靴微有点大，味道也偏寡淡，我们还是来做一只更容易做的、好吃的吐司吧。
=== 手动分割线 ===
十月在西藏，吃到一款很特别的青稞吐司，虽然那只吐司的外观和口感都比较粗糙，但是在漫长的长途行车里，已经连续好多天啃干粮为餐的旅途中，给了我一些吃到面包的安慰。
回来后琢磨着想自己也做看看，搜遍下厨房几乎没有用青稞粉做吐司的，做小面包的倒是有那么几个。那么按着自己做50%比例的全麦吐司面包思路，却失败许多次。
查了资料才知道，青稞作为能在环境严苛的高原地区生长种植的粮食，是一款形成不了面筋的农作物……而当地人拿它来做的面食，例如藏面，至多也是1:3的比例和普通面粉参起来。
循着这样的前人智慧，我将青稞粉的比例调整到30%，且用波兰种的方式事先浸泡它，⚠️降低它对阻碍面筋形成的影响力，同时利用波兰种的爆发力，帮助炉内烘烤长高。
果然波兰种成功了！且吐司有种特别的糯感。
❗️面包新人慎做哦。
用料
全网独家｜青稞杂粮吐司｜波兰种的做法
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是的不用怀疑，水要130g。一般波兰种面粉和水是1:1，但是青稞粉非常非常吸水，做了你就知道啦。
提前一晚准备波兰种，混合至无干粉就好了，室温发酵2小时，然后隔夜冷藏发酵（不可低于4度），冷藏不要超过24小时。
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发酵完毕的青稞波兰种，嗯是的，前面已经说过青稞粉产生不了面筋，所以完成发酵也不会长多高，但是有淡淡的酒酿发酵味就行了。
这个也就比原来的稍微长高了一丢丢。
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发酵完还是非常水泥状😅，没事接着搞。
加入主面团所有材料，因为不含油，所以也不存在什么后油法，咱们一次给它揉到位。
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揉至完成阶段。
差不多揉到这样，能扯出大片膜，有点透，但是不太强韧，就够了。
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揉完的状态。
这也是一个判断方法，面筋刚好的面团一定是感觉很圆润有弹性的样子，切下去有些阻感，就对了。
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进行一次发酵。
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手指蘸湿戳洞检查状态，不回弹不塌陷，一次发酵完成。
现在天热，半小时就发完了。
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面团均分成三份，排气揉圆，松弛10分钟。
然后擀平，卷起，做一次擀卷。
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再次擀长卷起来，二次擀卷完成后依次放入吐司盒。
38度，进行二次发酵。
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发至9分满，我用了35分钟。
预热烤箱，上下火190度，烘烤35分钟。
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出炉！烘烤膨胀高度也刚好，有好看的边边。
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晾凉后切片。
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这是之前发布食谱的时候，切片的组织。相比较而言，这次的有稍微进步些嘻嘻。
祝大家都收获自己的成功包呀。
