古早蛋糕
0
人做过这道菜
我爱烘焙工艺
用料
古早蛋糕的做法
-
准备一个模具，方的，事先铺好硅油纸，下面用水贴住。
-
将蛋白蛋黄分开
-
将35克糖、玉米油、水依次倒入蛋黄盆中
-
再将低筋面粉和玉米淀粉过筛入盆里
-
用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度，以免生筋
-
装蛋白的盆中分三次加入白糖、柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器搅拌，先慢后快，打至干性发泡
-
干性发泡的标准是插一根筷子后不倒下（如图）
-
将烤箱预热（上火170℃，下火160℃）
-
将1/3的蛋白膏与全部的蛋黄糊混合，从底部向上翻拌，划切蛋糕糊，不要画圈搅拌，以免严重消泡
-
搅拌成这种状态
-
倒入剩余2/3蛋白膏中，用同样方法混合均匀
-
倒入模具后震出大气泡
-
上火170℃，下火160℃ 水浴加热+热风对流
时间75分钟
-
时间到后迅速取出，撕开硅油纸，切块后倒扣
小贴士
古早蛋糕要倒扣,因为蛋糕倒扣可以使蛋糕组织水分分布更均匀,而不是防收缩,且古早蛋糕的含水量比较多,更需要通过倒扣的方式来使蛋糕的形状变得更加的美观。
