简单易做，绝不腥气的味噌鲭鱼（鲅鱼，鲐鲅鱼）

为了不让砧板沾染鱼腥，先用湿布擦拭砧板，放置一会儿，砧板吸收水分就不容易腥气了。

先切葱姜，姜切片，葱绿切段，葱白是最后装盘用的，切丝。

鲭鱼常温解冻，切不可泡水，那样鱼肉会松懈。
然后分片，新手可从鱼尾开始分解，比较好掌握。

一条鱼分两片，鱼头鱼骨不要。
清洗鱼肉，去除内脏。

分切的鱼片再切成三段，大片上斜切刀花。
然后用开水把鱼烫一下，迅速过凉水，这样可解腥气，过凉水可使鱼肉保持紧致。

平底锅加没过鱼身的水，姜葱，烧开。

添加啤酒一碗。

秘诀 只放啤酒还有腥气，一般要放味淋和清酒，但一般家里不备。
可以放烈酒。
白酒会有特殊的气味，不推荐。
我放了一勺威士忌，这是最便宜的洋酒，网上有卖。比白酒还便宜！

把烫好过凉水的鱼加入锅内，鱼皮向上👆，避免鱼皮粘锅。
大火烧开后，调至中小火。开盖煮10分钟。

加砂糖一勺。

老抽半勺。

味噌3勺放到碗内，加平底锅中的汤水调匀，放入平底锅里。
改小火。

加盖中小火继续煮20分钟。

把鱼用筷子捡出，装盘。
锅内剩下的汤水除掉葱姜不要，大火收汁至粘稠状，用钢勺均匀浇在煮好的鱼上。
放上葱丝。