潘那托尼(法国老面）
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人做过这道菜
璧无痕
几年前偶尔刷到这款面包。我没做好。今年又刷到这款，决定再试试。
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 70克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 150克+110克+54克 |
| 黄油 | 130克 |
| 提子干 | 100克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| 糖渍柚皮丁 | 20克 |
| 糖渍橙皮丁 | 20克 |
| 朗姆酒 | 75克 |
| 糖皮 | |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 蛋清 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
潘那托尼(法国老面）的做法
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先做法国老面：高粉80克，水54克、盐1克，鲜酵母3克。和成光面团。室温发酵2小时转冷藏发至3倍大(我大概放冰箱里放了一天半）
接着做中种面团：高粉250克、水150克、法国老面打到成团。烤箱28发酵2小时，大概1.5倍转冷藏发酵。（大概16小时）
主面团：高粉170克、鲜酵母3克、蛋黄5个(90克左右）、水110克、奶粉10克、盐5克、糖70克。黄油130克（后加）
把中种和主面团的材料除黄油外放入厨师机
低档混匀，转中速打到出筋，面团水份大开始很粘不要慌，让它打。出厚膜分三次加软化的黄油。低速混匀转中速打到完全扩展。最后加入泡好的果干。低速混匀。
烤箱28度发酵1小时，拿出来折叠几次再28度发酵40分钟。分割滚圆入模。我的纸模是底9.5高11。放350克面团。烤箱放一盘热水，28度发酵8分满（1.5小时）挤上糖皮，撒杏仁片。
烤箱180预热10分钟。转底火170上火130烤38分钟再把上火调到170度再烤4分钟上色。
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糖皮就是三种材料混匀挤上去
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果干要提前三天泡
小贴士
糖皮就是把三种材料混匀，用裱花袋挤上去就可以。
糖渍柚皮丁：柚皮去白，切丁用淡盐水焯一下，挤干水分，重新用水＋糖熬到粘稠。柚皮、糖、水比例：1:1:1。
果干要提前三天以上泡酒
新手不要轻易尝试。
糖渍柚皮丁：柚皮去白，切丁用淡盐水焯一下，挤干水分，重新用水＋糖熬到粘稠。柚皮、糖、水比例：1:1:1。
果干要提前三天以上泡酒
新手不要轻易尝试。
