四种口味碱水小胖子/简单快手/超级火爆的碱水包
8.8
综合评分
21
人做过这道菜
爱吃贝果的白吖白
今天的碱水小胖子其实巨简单，易操作！易整形！不需要什么深厚功力！扎实的口感，包你们爱吃各种馅都可，今天给大家带来四种口味（伯爵茶奶酥、可可奶酥、黑芝麻乳酪、焦糖太妃乳酪）
用料
| 高筋粉 | 280g |
| 低筋粉 | 30克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水 | 190克 |
| 鲜酵母 | 2.5克 |
| 万能奶酥馅 | |
| 原味基础底： | |
| 黄油 | 30克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 可可奶酥： | 基础底加10克可可粉 |
| 伯爵奶酥： | 基础底加2克伯爵茶粉 |
| 抹茶奶酥： | 基础底加6克抹茶粉 |
| 乳酪馅： | |
| 黑芝麻乳酪： | 140克奶油奶酪+45克无糖黑芝麻酱+15克糖粉 |
| 焦糖太妃乳酪： | 160克奶油奶酪+70克自制焦糖酱 |
| 碱水：500克常温水+20克烘焙碱 |
四种口味碱水小胖子/简单快手/超级火爆的碱水包的做法
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1.面团所需所有食材放入厨师机，揉至可拉出厚膜成光滑面团，盖湿布醒发15分钟。
2.准备各种味道的馅料(奶酥馅可看之前发过的笔记)（奶酪馅把准备的食材混合翻拌成顺滑无粉的状态备用即可）
3.面团分成7份，继续盖湿布醒15分钟。
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4.小面团擀成长椭圆形，面饼四分之三全部铺满馅料，一边向另一边卷起，卷到另一头，捏紧收口！
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5.小橄榄形翻到正面👌
6.盖湿布室温发酵40分钟，裹保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
7.取出冷冻定型好的面团，依次浸泡碱水40秒钟，迅速捞出沥干水分，放入铺好油纸的烤盘中，擦干多余碱水。
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8.割包（竖一字口，可以割深一点）👀
9.烤箱预热上火190度，下火180度，放入面团烤20分钟即可。
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四个口味切面都有啦
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满满的馅料超级无敌诱人有木有
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小贴士
碎碎念本念：
1.过碱时要戴双层手套，兑碱水时要将其搅拌均匀（也要戴手套）
2.烤箱温度要根据自家烤箱脾气进行调整。
3.冻包时保鲜膜要密封好。
1.过碱时要戴双层手套，兑碱水时要将其搅拌均匀（也要戴手套）
2.烤箱温度要根据自家烤箱脾气进行调整。
3.冻包时保鲜膜要密封好。
