戗面馒头（小美版）

酵母加水，小美1分钟温度37速度3激活酵母。和面水量要根据面粉吸水度调整，所以先加了230克水，搅拌下试试，后来稍后又补加了15克水。对，我今天用的是福临门河套平原麦芯粉。

小美激活酵母后的样子

加入面粉，500克。

揉面程序，4分钟。

面团和好后应该做到三光，手光盆光面光，看看主锅，面团取出后，基本盆光状态。不用刷，留着一会儿还要用。

取出的面放台板上团成面团入盆。发酵箱28度湿度70%，发酵40分钟。手指插孔，不回缩不塌陷，一发完毕。

面团发酵好后里面有气孔。今天这面团还可以再发一会儿，气孔会更大点。

将发酵好的面团撕成小块重新入主锅，加入120克面粉。揉面程序揉制5分钟。

取出，团成团，做成剂子，分份。

分成8份，盖保鲜膜防止风干表皮。一份份揉圆。勤快的话可以多揉揉，越揉越光滑。

排到蒸屉上，关门/盖盖，醒发20分钟。

蒸箱100度蒸25分钟，时间到后闷5分钟后再出锅。
如果蒸锅，时间十几分钟足够了。

极简版本的馒头来了。

做好了放冷藏里，可以早餐煎几片，绝对香！