干锅辣鸭头–配菜随意

Name: 干锅辣鸭头–配菜随意
Ingredients: 9个鸭头【加了几个鸭舌头】; 洋葱、芹菜、土豆、藕片【配菜随自己喜欢】; 香菜; 葱姜蒜; 啤酒; 桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、小茴香、草果、甘草、草果、丁香、香茅草; 生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白胡椒粉、鸡精、料酒、盐; 冰糖; 郫县豆瓣酱; 芝麻

2 人做过这道菜

韩二爷的媳妇

想放什么配菜自己说了算😍

加点鸭肠、鸭舌、鸭翅都是不错的

好多人都是先炸后卤，我喜欢先卤后炸，这样比较有味道！

自己做过再不去外边吃了！

用料

鸭头【加了几个鸭舌头】	9个
洋葱、芹菜、土豆、藕片【配菜随自己喜欢】
香菜
葱姜蒜
啤酒
桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、小茴香、草果、甘草、草果、丁香、香茅草
生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白胡椒粉、鸡精、料酒、盐
冰糖
郫县豆瓣酱
芝麻

干锅辣鸭头–配菜随意的做法

鸭头提前用水浸泡3-4小时，泡的过程最好换两遍水，去血水、去腥【鸭舌随意】
浸泡好后，一定要处理鼻腔的脏东西，鸭嘴里也要洗干净！
告诉亲们一个连商家都不知道的秘密:怎么挑选新鲜的禽类，不管是生鲜还是冷冻都通用，就是看眼睛，睁眼睛的就是活杀的，闭眼睛的就是死了后杀的！😜
鸭头、鸭舌凉水下锅焯水，加入葱姜、料酒，水开后焯2-3分钟
鸭头上的皮比较脆弱，捞出后过凉水！备用
这些是卤鸭头用的，用量如图，具体什么东西都在上面的用料，放在一个纱布袋里。有啥用啥，没有就略过吧！☺
起火烧油，油热，放入葱姜蒜、辣椒段，翻炒，再加入郫县豆瓣酱炒香
加入适量清水、一听啤酒、生抽、老抽、蚝油、卤料包、冰糖、鸭头、盐、白胡椒粉、鸡精，盖锅盖中小火焖煮40分钟，关火焖15分钟。
把藕片、芹菜、土豆、蒜瓣炸熟备用，鸭头也炸到金黄【小心油锅崩油】对半切开
宽口砂锅烧热，加底油，热后加入辣椒段、姜片、花椒面、花椒粒，加洋葱炒出香味，再加入配菜:芹菜、土豆、藕片、香菜段、鸭舌【没炸】、炸好的鸭头翻炒几下，加入适量盐、半碗卤汤！翻炒。就可以出锅了！
我又把鸭头翻出来，摆出造型😍撒上点芝麻、辣椒段、香菜。搞定！

鸭头可以不跟菜一起炒，我觉得炒一下鸭头味道更好！

随个人喜好！
每次连配菜都不剩😂😂😂9个鸭头也全吃了！