玫瑰乳酪贝果「黑糖玫瑰贝果」

将主面团里除酵母粉、冻干玫瑰和黄油外的所有材料混合成团。

【玫瑰乳酪馅】
在面包机混合面团的时间把玫瑰乳酪酱做好：kiri奶酪室温软化用刮刀搅拌顺滑后加入玫瑰花酱、红糖和海盐搅拌均匀。

将搅拌均匀顺滑的玫瑰乳酪馅装盒密封放入冰箱冷藏(2-8度)备用。

冻干玫瑰去掉花蒂和花蕊，用手搓碎备用(这张步骤被我拍糊了😹)
在步骤1的面团中加入酵母继续揉面，揉到酵母和面团混合均匀，再加入10g软化好的黄油揉面至扩展阶段(不要出手套膜！！扩展阶段面团可扯出的膜应该是坚韧的薄膜)。

面团揉至扩展阶段后加入冻干墨红玫瑰花瓣碎继续揉，只要揉至玫瑰花瓣和面团混合均匀就行了，拿出面团，面团出缸面温应该在23度左右。

分割成93克每个的面团。

每个面团滚圆收口朝下光滑面朝上，盖保鲜膜室温(23度)松弛15分钟。(夏天室温较高的情况下请在空调房内进行松弛或送进冰箱冷藏松弛)。

【黑糖玫瑰版】
将黑糖和面粉以6:1的比例混合均匀；
取松弛好的面团擀成长方形，翻面，光滑面朝操作板，进行包馅；
在面皮中央上方的位置先抹上一点点玫瑰花酱，面皮的两边各留出1-2cm的宽度，再均匀撒上黑糖和面粉的混合物；
从上向下卷紧，卷的时候时刻注意两端要按死再卷，一定要边按死边卷防止流馅；
卷成条状，收口处一定要捏紧捏死！先放一边松弛，等所有面团包馅完成后再进行下一部整形。

【玫瑰乳酪版】
将冷藏备用的玫瑰乳酪酱取出；
将松弛好的面团擀成长方形，翻面，光滑面朝操作板，进行包馅；
取12-15g左右的玫瑰乳酪抹在面皮中央上方，两边各留1指宽度(1-2cm)；
从上向下卷紧，卷的时候时刻注意两端要按死再卷，一定要边按死边卷防止流馅爆馅；
卷成条状，收口处捏死，先放一边松弛，等所有面团包馅完成后再进行下一部整形。

所有面团卷馅完毕成条状盖保鲜膜室温松弛10分钟(23度)。

松弛好的条状面团搓长到20cm左右，接口朝上，一头擀开，将另一头弯过来，包进擀开的这头里，接口处包紧捏死！一定要捏死！

接口处一定要捏死！所有接口的地方都在同一面，将接口面朝下，摆在油纸上排进烤盘里。

所有贝果整形完毕，有序摆在烤盘里，32-35度发酵30分钟。

在发酵时间结束前15分钟预热烤箱；
烤箱200度预热；
在烤箱预热结束前5分钟煮糖水，1000克水加50克白砂糖(我用的是家里临期的黄金砂糖，所以糖水颜色有些黄，大家用白砂糖就行)；
糖水煮至微微冒小泡就可以煮发酵好的贝果了，注意全程小火！糖水的状态一直都是微微冒泡或是快要冒小泡但还没冒泡的状态！千万不要煮开冒大泡！
贝果两面各煮30秒，捞出控水，放入铺好油布或垫了油纸的烤盘；
所有贝果煮完后，立即送入预热好的烤箱，中层，200度，18-20分钟；
8-10分钟后注意上色程度，防止上色过深可以加盖锡纸。

烤好的贝果出炉放在晾架上冷却，等完全冷却了之后再密封保存。
冬天气温很低，出炉后的贝果极易出现钻石纹！真的太美了！

密封室温储存3天内吃完。
或者单独密封包好后装入密实袋冷冻保存。
冷冻可保存1个月左右。
吃的时候再复热。
我的复热习惯是：冷冻室里拿出来放进180度预热好的烤箱，贝果表面喷水，180度10分钟；就和刚出炉的贝果一毛一样好吃了！

玫瑰乳酪馅的

黑糖玫瑰馅的