荠菜饺子

我是贵阳人，在贵阳是买不到荠菜的。
特意在网上买了野生荠菜。

把黄叶老叶摘掉之后洗干净备用。
想吃荠菜真的很辛苦，需要洗很多遍才能洗干净。

在一个干净的锅里放入水烧开。
锅里放一点盐巴和几滴玉米油。
水开之后放入洗干净的荠菜，滚烫一遍几秒即可捞出。

在沸水里烫过一道的荠菜，挤干净水分。
切碎备用。

现在开始调馅：提前备好的肉末，荠菜，一点盐，一勺酱油，一勺香油，一勺蚝油，一勺玉米油（放玉米油的馅料会更滋润，吃起来肉馅不是干巴巴的。）
以上馅料顺时针搅拌均匀。
一定是馅料搅拌均匀之后，最后放入葱花。再次搅拌均匀即可。

面粉加水和好之后醒发30分钟即可。
（所以可以先把面或好再准备馅料这样馅料调好，面也醒发好了。）

可以买成品饺子皮包，我是习惯自己和面包饺子，这样更筋道更美味。

煮饺子：锅内加清水，加一小勺盐巴，这样煮饺子不容易破皮，水沸下饺子，中途加2次冷水，饺子肚子朝上飘起就代表熟了（手工擀皮不易煮太长时间）

煮好的饺子晶莹剔透，皮薄馅大。

在冬天吃上一口荠菜饺子，真的非常幸福。
馅料里面已经放了盐，酱油，蚝油这些调味儿，可以直接吃，不需要调料。
因为放了玉米油，滋润饺子馅料，所以可以看得见，不拔干很好吃。

贵阳人必须配上折耳根辣椒水。
每一个饺子裹上辣椒水真的非常美味。