虾滑

虾仁用白酒腌制10分钟，倒掉腥水。用厨房用纸按干虾仁身上的水。

虾仁放进主锅。

20秒/速度4打碎。
我是回家着急做虾还没完全退冰，用5秒速度6打碎的。

加入胡椒粉，白胡椒颜色会美丽。半个鸡蛋清，10克玉米淀粉。
我用的是山姆的，海盐黑胡椒，研磨。

2分钟/反转速度4，自动给虾滑上劲。

打好的虾滑

看视频，出胶很明显。

虾滑可以团成丸子，也可以直接滑火锅，还可以放冷冻保存备用。

我要做虾丸。懒人的偷懒方式，使用裱花袋。
把裱花袋套在一个杯子里。长出的部分翻出来，这样方便把虾仁倒入。

倒入的虾滑

把虾滑尽可能往下推。

小火烧一锅水，把裱花袋用剪刀剪掉一段，开口大小根据自己需要的丸子大小来。稍微用力挤一点出来，就可以用剪刀剪断。

不用纠结虾丸此时是圆柱形，一会会慢慢变熟变圆。

忽略浮沫，撇开就好，水开后虾丸浮起

捞出用流动的水冲去浮沫，然后放入冰水中收一下。

虾丸可以即食拿去烫火锅，煮汤，也可以冷冻备用。