番薯干（日晒版和烤箱版效果测试）

       取了五个番薯，一个拿去烤给奶奶吃（前两天奶奶悄咪咪跟我说下午喝茶时想吃番薯），剩下四个做两款：日晒版和烤箱版。

       烤箱烤番薯很简单，洗干净，纸巾浸水包上，再加一层锡纸。烤箱上下火180℃烤10-15分钟就可以了。再烤久些也没关系，就是烤太久了，表面会有些干。

       剩余四个番薯去皮切成条状或块状，大小随意。太小蒸完拿出来的时候容易碎掉，这样就需要减少蒸烤时间。

       隔水蒸熟。我是开的大火蒸5分钟。取一部分进烤箱烤，剩余番薯继续再蒸3分钟，取出装盘晒制。

       蒸的时候会出水，取出时最好不要带水，用筷子夹出，容易碎，小心些就好了。直接带水倒进盘子也可以，就是晒烤都需要多点时间。

       进烤箱的番薯干最好摆好，不要叠在一起。烤箱预热，上下火180℃烤25-30min，番薯干翻面，继续烤25-30min。

       剩余番薯装盘晒干，我用的是大红盘子和油纸做容器。有网兜最好拿着罩住比较干净。晒制时间看番薯干具体情况，有空可以隔一段时间翻一翻面。

烤箱版：
       上下火180℃烤了总共50min，不焦。
       切得比较大的，外边有点小硬，里面软软的，牙口好的吃起来比较香。
       切得比较小的酥酥脆脆的，有点儿像吃饼干，但是略微甜甜的，味道很好很香。
       优点：制作速度快。可以做出两种口感，烤制时间短些外韧里软，烤制时间长些香酥脆甜。
       缺点：容易焦，器具限制（需要烤箱）。
      保存方法：烤制法比较干，易于保存，放罐子或者袋子里密封保存可以放两周，真空包装可以放一两个月没问题。不过还是建议尽早食用。
       如果懒得摆放或者做的比较多懒得烤制多次，全部倒入烤盘时，应将番薯摊散铺满烤盘。此种做法时间比较长，需要多次确认是否已经烤干烤制完成。如果懒得多次确认又担心烤焦，可以将上火火力减低，或者盖上一层锡纸。
       注意事项：烤酥脆很难把握火候，我自己做的时候，第一二次很成功，后来做了两次都很硬，具体怎么把控我也不太清楚，所以大家尽量别做这款，烤成软韧就行了。想吃酥脆用油炸吧。

晒制版：
       阳光灿烂的情况下晒了一下午，没干透，收起来第二天早上阳光还可以，晒了一早上，干透了，吃起来软软的。下午阴天，收起来了。如果继续晒下去，应该和外面买的那种番薯干差不多，软的，有些韧劲。
       优点：口感软韧，适合牙口不好的老人和喜欢软质食品的小伙伴，担心上火的话这款比较合适。器具限制比较少，不费电。
       缺点：篜制时间要控制好，时间太长容易过软影响成品，时间太短可能没有熟透，出锅可以尝尝。（烤箱版蒸不熟没有影响，主要是不要篜过软，容易断裂。）
       时间比较长，阳光强烈时1-2天，受天气影响大。晒制法需要防尘网，不然影响沾染灰尘或者招惹小动物。
       保存方法：要长期保存的话，晒制法需要完全将番薯干晒透晒干，不然容易变质。收起来后可以用罐子袋子装好，放一袋防腐剂（可以从其他食品包装里面取用）。一般包装可以放一周，真空放半个月不成问题，但是晒制版没有高温除菌，还是建议尽量早些食用。

       下期写一篇关于如何将炸番薯炸鸡翅炸藕盒炸小鱼等炸制食物做出这种酥脆外衣，咸香酥脆外壳酥薄内里各有千秋。外面买的炸鸡翅的外衣又是怎么做的？和肯德基鸡翅的鳞片式外衣做法有何区别？炸制食品食用容易上火，但是香啊酥啊脆啊，想想都有点想做一份尝尝了😋～