专业奶汤是怎样吊出来的

掌握了这个 ，可以开一个奶汤火锅店没有问题的。

你不开店。在这样一个五花八门的餐饮时代中。知道汤中贵族———奶汤是怎样吊出来的，也是你知道餐饮文化的一个知识点所在。

在没有味精，（日本1909年池田菊苗发现，中国1923化学家吴蕴初改良推出在中国）   
鸡精（90年代后才有的）出现之前的烹饪。厨师们是用汤（鸡  猪骨等熬的）来辅助味道。

传统意义上的汤，分清汤，奶汤。
官府菜孔府中的三套汤，可以认为是清汤中的精装版。烹饪手法更讲究与完美。   现代各大菜系的汤的手法。离不开这里的影响。

因为用料讲究与繁杂。时间吊制长。工续多。注定了与它相配的大部分是高级食材。鲍鱼  鱼翅  海参  熊掌  驼峰  鱼唇（胶） 龙虾……

你能想到的目前市场上所有的高级山珍与海珍。

鲍鱼与鱼翅的各种汁，红烧  黄焖……也是在这两种汤基础上变化而来。

洗干净主料——砍料——汆煮——冲洗干净——重新加温水——大火烧开——中火冲白5-6小时——小火收尾2小时上——沥汤——再加温水——再冲白1小时左右——沥第二次汤——混合——调味上桌。




色彩黄的  红的  金的   酱色…… 各种夺人眼球的都是手法的精进与时代食材进步的结果。

奶汤火锅——   可以鱼片类   猪牛肉 类 丸子类
主题海鲜类   主题野生菌类  主题野菜类，等等。而蘸水随地方口味变化。