自制枸杞豆浆油条

♥︎豆浆


黄豆、小芸豆提前一夜泡发好后，反复淘洗直到水里没有这种泡泡，然后沥干；

中火加热至冒大气后开始计时，蒸25分钟。或者冷水下锅加热，水沸腾后转小火开始计时，煮20分钟，然后把煮好的豆子滤干（最好一次多蒸/煮点，放凉后冷冻起来慢慢用）；

⭐️豆子不弄熟会有毒、有豆腥味；

将黄豆、小芸豆、枸杞、糖、水，加入破壁机中，慢慢转换到最高速后，打5分钟变成豆浆；

⭐️打豆浆的时候如果用的是自来水或者是冷冻后的豆子（不是当天现煮的豆），那打好后过滤完，得加热至沸腾才能喝；

用100目的滤袋，过滤一次豆渣。觉得豆浆温度不够就加热到自己喜欢的程度；

⭐️先用80目的滤袋过滤一次后，再用100目的滤袋来过滤，会比较轻松；

♥︎油条

将油条所有材料混合；

整形成团，盖上盖子，醒发40分钟（用厨师机揉比较快，比较省事）；

将面团赶成宽度合适的长方形（不要太厚，太厚了对成品也会有影响，通常面片宽10cm/厚1cm）；

⭐️整形过程中，可以通过用抹一点点油的方式来防粘（但是叠起来的那一面尽量不要抹多油，以免下锅后会散开。可以借助刮板来操作进行整形）；

切成宽1.5cm-2cm的条状；

两条一组用刮板或细筷子在中间压实，如果觉得面团干粘不住，就用筷子弄水给面片等下会重叠压实的位置抹一点水（按照配方用一样的面粉，同样分量的材料，不会出现需要用水来增加黏性的情况，如果粘不住，那可能是为了防黏，在面团表面抹的油太多了⚠️我这个图上看到面片亮晶晶的，就是油偏多了，会导致沾不牢，炸的过程中会散开。最好是面团表面是哑光质感的，但是能够整形操作）；

⭐️整形过程中，可以通过用抹一点点油的方式来防粘（但是叠起来的那一面尽量不要抹多油，以免下锅后会散开。可以借助刮板来操作进行整形）；

拧麻花那样稍微拧两圈（不想拧也可以）；

把炸油条用的油预加热到：
油温不低于180°C/不高于200°C；

⭐️高温制作（比如做油条），需要尽量避免用不沾涂层的锅；

整个炸制过程：
油温始终控制在185°C-195°C（同样不要低于180°C/不高于200°C）；

拿起面片的两端稍微拉长，轻轻放进锅里，然后马上给它快速不断翻面，炸至蓬松金黄，取出滤油（炸制期间油温要够，用来炸油条的油也要足够多，同时不要炸超过2颗，不断翻滚它这样出来的油条才蓬松并上色均匀）；

⭐️炸油条的油，用烟点高一些的、无风味的，会比较健康；

⭐️油温很重要，低了高了都非常影响到油条的蓬松程度等；

可以开动啦♥️～

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